Bienvenue dans une nouvelle recette automnale ! Aujourd’hui, je vous propose un Risotto au potiron et à l’Idiazábal, parfait pour accueillir le début du froid ou célébrer des occasions spéciales comme Halloween, le Jour des Morts et la Castanyada, entre autres. Le fromage Idiazábal apporte une note fumée qui nous rappelle les cheminées que l’on allume, tandis que le gingembre nous offre une touche citronnée et balsamique qui se marie à la perfection avec la douceur du potiron et du poireau. Le croquant des noisettes et une pincée de réglisse apportent le contraste parfait à chaque bouchée.
Comme toujours, je vous propose une recette simple et rapide, mais il est important de prendre en compte quelques conseils de base pour réussir un risotto parfait :
Le bouillon de légumes :
Préparer votre propre bouillon est très simple et vous permet d’utiliser les légumes que vous avez dans le réfrigérateur. De plus, vous évitez que le riz ne soit trop salé, un problème courant avec les bouillons préparés qui contiennent déjà du sel.
Température du bouillon :
Assurez-vous d’ajouter le bouillon très chaud, presque bouillant, au riz.
Type de riz :
Utilisez du riz pour risotto comme le carnaroli ou l’arborio. Évitez les riz à grains longs comme le basmati, ils ne sont pas adaptés à cette recette.
Dressage :
Placez la quantité souhaitée de risotto dans une assiette creuse ou un plat.
Répartissez par-dessus quelques morceaux de noisettes grillées pour ajouter une touche croquante.
Saupoudrez un peu de poudre de réglisse ou de réglisse râpée sur le risotto, cela apportera un contraste intéressant.
Râpez un peu de zeste de mandarine sur l’assiette pour donner une touche citronnée et rafraîchissante.
Hachez un peu de romarin frais et parsemez-le sur le risotto pour ajouter une note herbacée.
Garnissez avec quelques feuilles de sauge fraîche pour une touche finale élégante et un peu plus d’arôme herbacé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra sur le risotto pour une touche finale brillante et un goût supplémentaire.
Bon appétit !
Índice
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Risotto au potiron et à l'Idiazábal : une touche automnale unique
Un plat parfait pour accueillir le début du froid ou célébrer des occasions spéciales comme Halloween, le Jour des Morts, l’Oktoberfest, la Castanyada, entre autres.
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 Carotte
- 1/2 Poireau la partie la plus dure
- 1 Branche de céleri
- 1 Feuille de laurier
- 25 g Beurre
- Huile d'olive
- 1200 ml Eau
Pour le risotto
- 160 g Riz Carnaroli ou Arborio
- 250 g Potiron
- 1/2 Poireau la partie la plus tendre
- 40 g Fromage Idiazábal vous pouvez le remplacer par n’importe quel fromage de brebis fumé affiné ou un mélange
- 1 Petit morceau de gingembre
- 4 Feuilles de sauge
- 1 Branche de romarin
- 12 Noisettes grillées
- 1 Petit morceau de réglisse sans sucre ou poudre de réglisse
- 1 Mandarine
- 75 g Beurre dont 25 g conservés au réfrigérateur jusqu’à la liaison du riz
- 1 Un trait de vin blanc sec
- Huile d'olive vierge
- Poivre noir
- Sel
Préparation étape par étape
Pour le bouillon
- Laver et éplucher la carotte, le poireau et le céleri.
- Couper en morceaux moyens.
- Chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une petite casserole ou similaire.
- Faire dorer les légumes.
- Ajouter une petite pincée de sel, très peu.
- Ajouter l’eau, si possible glacée.
- Ajouter une feuille de laurier.
- Baisser le feu presque au minimum pour laisser mijoter lentement.
- Laisser bouillir d’une heure à une heure et demie.
- Filtrer le bouillon et réserver.
Pour le risotto
- Laver et éplucher le poireau, le morceau de gingembre et le potiron.
- Couper le poireau très finement.
- Couper le gingembre en lamelles.
- Couper le potiron en petits dés.
- Chauffer la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter le gingembre et le poireau et faire suer lentement.
- Ajouter du bouillon ou de l’eau si le liquide s’évapore.
- Ajouter le potiron, la sauge et le romarin.
- De même, s’il n’y a plus de liquide, mouiller avec un peu d’eau.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Éteindre le feu et réserver lorsque c’est presque cuit, car cela continuera à cuire un peu avec le riz. Retirer la sauge, le romarin et le gingembre.
- Râper le fromage.
- Mettre à chauffer le bouillon que nous avons préparé.
- Dans une autre casserole, ajouter 25 g de beurre et un filet d’huile.
- Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’huile et le beurre, en veillant toujours à ce qu’il ne brûle pas.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Dès que l’odeur d’alcool a disparu, ajouter le potiron.
- Mélanger et commencer à ajouter le bouillon.
- Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe, jusqu’à ce qu’il soit à la cuisson désirée.
- Vérifier l’assaisonnement en sel et ajouter également un peu de poivre noir.
- Lier le risotto, hors du feu, avec les 25 grammes de beurre que nous avions au congélateur et le fromage Idiazábal.
Notes
DRESSAGE :
Disposez la quantité souhaitée de risotto dans une assiette creuse ou un plat.
Répartissez par-dessus quelques éclats de noisettes grillées pour ajouter une touche croquante.
Saupoudrez un peu de poudre de réglisse ou de réglisse râpée sur le risotto, cela apportera un contraste intéressant.
Râpez un peu de zeste de mandarine sur l’assiette pour une touche citronnée et rafraîchissante.
Hachez un peu de romarin frais et parsemez-le sur le risotto pour ajouter une note herbacée.
Décorez avec quelques petites feuilles de sauge fraîche pour une touche finale élégante et un peu plus d’arôme herbacé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra sur le risotto pour une touche finale brillante et un goût supplémentaire.
