Willkommen zu einem neuen Herbst-Rezept! Heute präsentiere ich euch ein Kürbis-Risotto mit Idiazábal, perfekt, um den Beginn der kalten Jahreszeit einzuläuten oder besondere Anlässe wie Halloween, den Día de los Muertos oder die Castañada zu feiern. Der Idiazábal-Käse verleiht eine rauchige Note, die an brennende Kamine erinnert, während der Ingwer für einen zitrischen und balsamischen Akzent sorgt, der perfekt mit der Süße des Kürbisses und des Lauchs harmoniert. Der Crunch der Haselnüsse und eine Prise Lakritz bieten bei jedem Bissen den perfekten Kontrast.
Wie immer schlage ich euch ein einfaches und schnelles Rezept vor, aber es ist wichtig, einige grundlegende Tipps zu beachten, um ein perfektes Risotto zu erzielen:
Die Gemüsebrühe:
Deine eigene Brühe zuzubereiten ist sehr einfach und ermöglicht es dir, das Gemüse zu verwerten, das du im Kühlschrank hast. Außerdem vermeidest du, dass der Reis zu salzig wird, ein häufiges Problem bei Fertigbrühen, die bereits Salz enthalten.
Temperatur der Brühe:
Stelle sicher, dass du die Brühe sehr heiß, fast kochend, zum Reis gibst.
Reissorte:
Verwende Risotto-Reis wie Carnaroli oder Arborio. Vermeide Langkornreis wie Basmati, da dieser für dieses Rezept nicht geeignet ist.
Anrichten:
Gib die gewünschte Menge Risotto in einen tiefen Teller oder eine Servierschale.
Verteile darüber einige Stückchen geröstete Haselnüsse, um eine knusprige Note hinzuzufügen.
Streue etwas Lakritzpulver oder geriebene Lakritze über das Risotto, dies sorgt für einen interessanten Kontrast.
Reibe etwas Mandarinenschale über den Teller für eine zitrische und erfrischende Note.
Hacke etwas frischen Rosmarin und streue ihn über das Risotto, um eine krautige Note hinzuzufügen.
Garniere es mit ein paar frischen Salbeiblättern für einen eleganten letzten Schliff und noch mehr krautiges Aroma.
Wenn du möchtest, kannst du einen Faden natives Olivenöl extra über das Risotto geben, für einen glänzenden letzten Schliff und zusätzlichen Geschmack.
Guten Appetit!
Índice
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Kürbis-Idiazábal-Risotto: Eine einzigartige herbstliche Note
Das perfekte Gericht, um den Beginn der kalten Jahreszeit einzuläuten oder besondere Anlässe wie Halloween, den Tag der Toten, das Oktoberfest, die Castañada und andere zu feiern.
Zutaten
Für die Brühe
- 1 Karotte
- 1/2 Lauch der härtere Teil
- 1 Staudensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 25 g Butter
- Olivenöl
- 1200 ml Wasser
Für das Risotto
- 160 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 250 g Kürbis
- 1/2 Lauch der zartere Teil
- 40 g Idiazábal-Käse kann durch jeden geräucherten Schafskäse oder eine Mischung ersetzt werden
- 1 Stück Ingwer
- 4 Salbeiblätter
- 1 Rosmarinzweig
- 12 Geröstete Haselnüsse
- 1 Stück zuckerfreies Süßholz oder Süßholzpulver
- 1 Mandarine
- 75 g Butter davon 25 g im Kühlschrank aufbewahrt bis zum Mantecatura-Schritt
- 1 Schuss trockener Weißwein
- Natives Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Für die Brühe
- Karotte, Lauch und Sellerie waschen und schälen.
- In mittelgroße Stücke schneiden.
- Das Öl und 25 g Butter in einem kleinen Topf oder Ähnlichem erhitzen.
- Das Gemüse anbraten.
- Eine kleine Prise Salz hinzufügen, nur sehr wenig.
- Das Wasser hinzufügen, idealerweise eiskalt.
- Ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Hitze fast auf das Minimum reduzieren, damit es langsam köchelt.
- Eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen und beiseitestellen.
Für das Risotto
- Lauch, das Stück Ingwer und den Kürbis waschen und schälen.
- Den Lauch sehr fein schneiden.
- Den Ingwer in Scheiben schneiden.
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Die Hälfte der Butter und einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Ingwer und Lauch hinzufügen und langsam dünsten.
- Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit verdampft.
- Kürbis, Salbei und Rosmarin hinzufügen.
- Ebenso bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen, falls die Flüssigkeit fehlt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Herd ausschalten und beiseitestellen, sobald es fast gar ist, da es mit dem Reis noch weiter gart. Salbei, Rosmarin und Ingwer entfernen.
- Den Käse reiben.
- Die vorbereitete Brühe zum Erhitzen aufsetzen.
- In einem anderen Topf 25 g Butter und einen Schuss Öl hinzufügen.
- Den Reis hinzufügen, bis er das Öl und die Butter aufgenommen hat, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Alkoholgeruch verflogen ist, den Kürbis hinzufügen.
- Umrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen.
- Immer wieder Brühe hinzufügen, während der Reis sie aufnimmt, bis er den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
- Den Salzgehalt prüfen und auch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Das Risotto abseits der Hitze mit den 25 Gramm Butter aus dem Gefrierfach und dem Idiazábal-Käse cremig rühren (mantecare).
Anmerkungen
ANRICHTEN:
Gib die gewünschte Menge Risotto in einen tiefen Teller oder eine Servierschale.
Verteile ein paar geröstete Haselnussstückchen darüber, um für einen knusprigen Akzent zu sorgen.
Streue etwas Süßholzpulver oder geriebenes Süßholz über das Risotto, das sorgt für einen interessanten Kontrast.
Reibe etwas Mandarinenschale über den Teller für eine zitrische und erfrischende Note.
Hacke etwas frischen Rosmarin und streue ihn über das Risotto für eine kräuterige Nuance.
Garniere es mit ein paar frischen Salbeiblättern für ein elegantes Finish und noch mehr Kräuteraroma.
Wenn du möchtest, kannst du für einen glänzenden Abschluss und zusätzlichen Geschmack einen Schuss natives Olivenöl extra über das Risotto geben.
