En moins de dix minutes, vous pouvez avoir sur la table un classique du nord de l’Italie avec une âme de street food : la piadina romagnola. Ce pain plat typique d’ Émilie-Romagne se chauffe sur la plancha et se garnit, dans cette première variante (il y en aura d’autres !), de jambon cru, de roquette et d’un fromage à pâte molle que nous utilisons ici en remplacement du traditionnel squacquerone. Résultat : croustillant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur, avec cet équilibre sucré-salé-amer qui fait craquer. Si vous êtes arrivé ici en cherchant une piadina romagnola ou comment faire une piadina maison, vous êtes au bon endroit.
Índice
Qu’est-ce que la piadina romagnola et pourquoi on l’adore
La piadina romagnola ou piada est un pain plat traditionnel de Romagne. Il est élaboré avec de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la matière grasse (traditionnellement du saindoux, aujourd’hui aussi de l’huile d’olive) et se cuit sur une plaque ou « testo ». Il bénéficie de l’IGP depuis 2014 et est une icône du street food italien. Vous pouvez en lire plus sur la Piadina romagnola et sur la page italienne Piadina romagnola.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer une piadina romagnola au jambon, roquette et fromage à pâte molle de la manière la plus simple qui soit. En moins de 3 minutes.
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Ingrédients principaux pour la piadina romagnola
Pour 1 personne
⏱ Temps de préparation : 3 min
⏱ Temps de cuisson : 4 min
- 1 piadina
- 50 g de jambon cru
- 25 g de roquette (roquette)
- 80 g de fromage à pâte molle type camembert ou brie (substitut du squacquerone)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Un filet de vinaigre balsamique de Modène
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps et les quantités prêts à être enregistrés.
Comment préparer la piadina romagnola au jambon, roquette et fromage
Chauffez la piadina
Placez une poêle ou une plancha à feu moyen-vif. Chauffez la piadina 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et qu’elle reste flexible.
Faites fondre le fromage sur une moitié
Retirez la piadina, placez le fromage à pâte molle sur une moitié et remettez-la quelques secondes sur la plancha juste pour que le fromage commence à fondre.
Assaisonnez la roquette
Mélangez la roquette avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive vierge extra. Cette touche fait toute la différence en bouche.
Garnissez avec le jambon et la roquette
Répartissez le jambon sur le fromage, ajoutez la roquette assaisonnée et terminez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène. Pliez la piadina et pressez légèrement.
Faites dorer et servez immédiatement
Donnez une petite touche finale sur la plancha des deux côtés pour sceller et dégustez aussitôt. Texture croustillante à l’extérieur, cœur crémeux à l’intérieur.
Astuces et conseils pour une piadina parfaite
Chaleur moyenne et attention
Ne la brûlez pas. Cherchez une couleur dorée avec de petites « taches de rousseur ». Ainsi, elle reste flexible pour être pliée tout en ayant de la mâche.
Assaisonnement léger qui fait la différence
La roquette avec du sel et de l’huile d’olive équilibre le côté lacté du fromage. Quelques gouttes de balsamique rehaussent l’ensemble sans dominer.
Le fromage idéal
Si vous ne trouvez pas de squacquerone, utilisez un brie ou un camembert jeune, crémeux et qui fond facilement. Une stracciatella douce fonctionne aussi très bien.
Jambon fin et avec du volume
Des tranches fines et placées avec un peu d’air. Ainsi, chaque bouchée a du goût et de la texture.
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Questions Fréquentes
La piadina est-elle la même chose qu’une tortilla mexicaine ?
Non. La piadina romagnola est un pain plat italien au blé qui se cuit sur une plancha et contient de la matière grasse dans la pâte. La tortilla mexicaine est normalement faite avec du maïs et sans matière grasse dans la pâte.
Par quoi puis-je remplacer le fromage squacquerone ?
Un camembert ou un brie jeunes et crémeux fonctionnent très bien. La texture doit être molle et tartinable pour fondre avec la chaleur de la piadina.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Chauffez et faites dorer la piadina au moment de servir. Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance, mais le montage doit se faire juste avant de manger pour maintenir le contraste des textures.
Peut-on utiliser du jambon ibérique au lieu du jambon cru ?
Oui. L’ibérique offre un profil plus aromatique et gras. Si vous l’utilisez, réduisez un peu l’huile dans l’assaisonnement pour équilibrer.
Quel balsamique utiliser ?
Un classique de Modène, dense et équilibré. Utilisez-le avec modération pour ne pas masquer le fromage et le jambon.
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Dégustez votre piadina romagnola à la maison !
Cette recette est rapide, efficace et parfaite pour un dîner improvisé. Si elle vous a plu, abonnez-vous à ma chaîne YouTube et Instagram. Dites-moi en commentaire comment elle a été réussie et identifiez vos photos. Bon appétit !
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The card
Piadina romagnola au jambon, roquette et fromage à pâte molle
Ingrédients
- 1 piadina
- 50 g jambon cru
- 25 g roquette
- 80 g fromage à pâte molle type camembert ou brie
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Vinaigre balsamique de Modène
Préparation étape par étape
- Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif
- Faites chauffer la piadina 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
- Placez le fromage sur une moitié et remettez sur la plancha quelques secondes pour le faire fondre
- Assaisonnez la roquette avec du sel et de l’huile d’olive vierge extra
- Garnissez la piadina avec le jambon, le fromage fondu et la roquette
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène
- Pliez, pressez légèrement et servez chaud
Notes
Vous pouvez remplacer le squacquerone par du brie ou du camembert crémeux
Le jambon ibérique fonctionne également ; ajustez l’huile pour équilibrer
Vidéo
