La morue frite à la romaine (bacalao frito a la romana) est une recette typique de Rome, particulièrement populaire lors du réveillon de Noël. Sa simplicité et sa saveur en font un incontournable de cette période. Dans cette version, nous lui donnons une touche plus moderne et élégante, en l’accompagnant d’une délicate purée de céleri-rave et d’artichauts frits croustillants.
Aujourd’hui, je vous montre comment la préparer étape par étape, avec des conseils pratiques pour garantir un résultat parfait : doré, croustillant et plein de saveurs.
Índice
Curiosités sur la morue dans la tradition romaine
La morue dessalée est un ingrédient essentiel de la cuisine romaine pendant Noël. Traditionnellement, elle est préparée frite dans une pâte épaisse faite de farine et de levure, que l’on laisse reposer pour obtenir une panure dense et croustillante.
Dans cette recette, nous optons pour une pâte plus légère, parfaite pour rehausser la saveur délicate de la morue et l’accompagner d’autres ingrédients qui complètent sa texture et son arôme.
Le réveillon est une célébration spéciale en Italie, où l’on évite la viande et où prédominent les plats à base de poisson et de légumes frits, comme les artichauts. Cette tradition reflète la richesse gastronomique de la région et son respect pour les ingrédients frais.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la recette de la manière la plus simple.
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Ingrédients nécessaires
Ingrédients pour la morue frite :
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine de riz
- 300 g d’eau gazeuse très froide
- 2 filets de morue dessalée
- Huile en abondance pour la friture
Pour l’accompagnement :
- 1 artichaut
- Zeste de citron vert
- Feuilles de menthe
- Persil frais
Ingrédients pour la purée de céleri-rave :
- Demi céleri-rave
- Un filet de lait
- 40 g de beurre
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Préparation étape par étape de la morue frite à la romaine
Préparer la pâte à frire
Dans un bol, mélangez la farine de blé, la farine de riz et l’eau gazeuse très froide. Remuez légèrement jusqu’à incorporation, en laissant quelques grumeaux. Cela aidera la panure à être plus croustillante. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les artichauts
Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles extérieures et coupez-les en huitièmes. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Ils seront prêts à être frits avec la morue.
Faire la purée de céleri-rave
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez avec le beurre, un peu de lait, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajustez la texture en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Réservez.
Frire la morue et les légumes
Chauffez l’huile à 180 °C dans une poêle profonde. Plongez les morceaux de morue dans la pâte à frire et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites de même avec les artichauts. Retirez et placez sur du papier absorbant.
Dresser l’assiette
Déposez une base de purée de céleri-rave dans l’assiette. Disposez par-dessus les morceaux de morue, les artichauts frits et décorez avec du zeste de citron vert, des feuilles de menthe et du persil frais.
Astuces et conseils pour une morue frite parfaite
- Pâte légère : L’eau gazeuse très froide est la clé pour obtenir une panure croustillante et aérée.
- Artichauts dans l’eau citronnée : Cela évite qu’ils ne s’oxydent et les garde frais avant de les frire.
- Contrôle de la température : Maintenez l’huile à 180 °C pour obtenir une dorure uniforme et éviter que la panure n’absorbe trop d’huile.
- Texture de la purée : Ajustez la quantité de lait selon votre préférence pour une purée plus crémeuse ou plus légère.
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Profitez de cette morue frite à la romaine !
Un plat plein de tradition et de saveur
La morue frite à la romaine combine le meilleur de la tradition romaine avec une touche contemporaine. De sa panure croustillante à la purée crémeuse de céleri-rave, chaque bouchée est une célébration de saveurs et de textures.
Parfait pour les fêtes de Noël
Ce plat n’est pas seulement délicieux, il est aussi idéal à partager pendant les fêtes. Vous surprendrez vos invités avec une combinaison parfaite de tradition et de créativité.
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Bon appétit !
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The card
Morue frite à la romaine avec artichauts et purée de céleri-rave
Ingrédients
Pour la morue frite
- 100 g farine de blé
- 100 g farine de riz
- 300 g eau gazeuse très froide
- 2 filets de morue dessalée
- Huile abondante pour la friture
Pour l'accompagnement
- 1 artichaut
- Zeste de citron vert
- Feuilles de menthe
- Persil frais
Pour la purée de céleri-rave
- ½ céleri-rave
- 1 un filet de lait
- 40 g beurre
- Huile d'olive vierge extra
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Préparation étape par étape
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