Dans la cuisine traditionnelle romaine, l’artichaut occupe le podium des légumes les plus utilisés, en particulier la variété mammola ou carciofo romanesco. Ils sont énormes, avec des feuilles tendres, et l’on peut consommer une plus grande partie de la fleur que dans ceux que nous trouvons par ici. Il est presque impossible de manger à Rome, surtout dans le Ghetto,…
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Fèves, petits pois et artichauts (Vignarola alla romana)
La Vignarola, l’une des recettes printanières romaines les plus célèbres, car c’est à cette époque que l’on trouve des fèves, des artichauts et des petits pois frais. Un délice pour les amateurs de ces légumes, adapté, une fois de plus, aux végétaliens. Un élément presque obligatoire, que je n’ai pas mis dans la recette, est la laitue…
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Pâtes aux artichauts, asperges et petits pois (Pasta primavera aux asperges, artichauts et petits pois)
Des pâtes aux légumes typiques de la fin de l’hiver et du début du printemps : artichauts, asperges et petits pois. L’une de mes recettes préférées, qui prouve à la perfection qu’il est possible de cuisiner un plat de pâtes très onctueux et plein de saveurs sans avoir recours à la tomate, à la viande ou à des inventions…
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Pâtes aux artichauts, guanciale et menthe
Qu’elle est bonne et facile, cette recette de pâtes (pappardelle) aux artichauts, guanciale et menthe, qui réussit à tous les coups. Je l’ai refaite pour dire adieu à la saison des artichauts et parce que la semaine dernière, j’ai acheté de merveilleux carciofi romani qui semblaient tout droit sortis de Jurassic Park. Je ne sais pas si vous savez que…
