Quand, en août, quelqu’un demande des pâtes au saumon, la réponse ne peut pas être d’allumer les fourneaux pendant une demi-heure. Voici donc la solution : une salade de pâtes froide au saumon fumé, courgettes et tomates cerises qui se prépare en un rien de temps et se déguste bien fraîche.
Elle ne contient ni crème, ni mayonnaise, ni fromage, ni aucune de ces sauces qui finissent par peser lourd dès que la chaleur monte. Juste du saumon fumé, des légumes de saison, beaucoup de basilic, du citron et une bonne huile d’olive vierge.
De plus, c’est le genre de recette que vous préparez, mettez au réfrigérateur et emportez au camping, à la plage ou au bureau sans aucun problème. Et en chemin, je vais vous dire deux ou trois choses à ne jamais faire avec les pâtes, même pour une salade. Daje !
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la salade de pâtes froide au saumon de la manière la plus simple qui soit.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 15 min
⏱ Temps de cuisson : 12 min
🔥 Calories : 560 kcal par portion
- 160 g de fusilli ou pâtes courtes
- 100 g de saumon fumé
- 200 g de courgettes
- 150 g de tomates cerises
- 8 feuilles de basilic
- 1/2 citron bio
- Huile d’olive vierge
- Sel
- Poivre noir
Les pâtes, bien sûr, en format court : les classiques fusilli vont à merveille. Avec les courgettes, il se passe une chose curieuse : plus elles sont petites, meilleures elles sont, car leur goût est beaucoup plus concentré. Et le citron doit être bio, car nous allons utiliser le zeste.
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer la salade de pâtes froide au saumon
D’abord, faites mariner les tomates cerises
Coupez les tomates en deux et laissez-les mariner pendant que vous préparez le reste. L’idéal est une demi-heure, mais si c’est un peu moins, ce n’est pas grave. Dans un bol : sel, poivre, basilic, huile d’olive et mélangez.
Faites dorer la courgette sans sel
Coupez la courgette et aromatisez l’huile dans la poêle avec quelques brins de basilic. Retirez-les avant d’ajouter la courgette. Et maintenant, l’important : ne salez pas encore. Avec le sel, elle rend de l’eau et la crosticcina ne se forme pas, cette croûte dorée qui donne tout le goût.
Il ne s’agit pas de la faire compoter : nous cherchons à ce qu’elle dore bien tout en conservant sa fraîcheur et son croquant. Quand elle a cette belle couleur, alors oui, une pincée de sel, un tour de poêle et c’est tout. Ensuite, transférez-la dans un bol.
Aromatisez la courgette avec du citron et du basilic
Râpez un peu de zeste de citron par-dessus, ajoutez du poivre noir, plus de basilic déchiré à la main et un autre filet d’huile. Mélangez et réservez.
Ensuite, faites cuire les pâtes et sortez-les avant la fin
Faites bouillir l’eau et salez-la, peu importe si c’est avant ou au moment de l’ébullition. Ajoutez les pâtes et sortez-les une minute ou une minute et demie avant la fin du temps indiqué. Égouttez-les, mettez-les dans un bol et ajoutez un petit filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.
Coupez le saumon à votre goût
Coupez le saumon fumé comme vous préférez, plus fin ou plus épais. Si vous le coupez trop fin, on ne le sent plus du tout, donc je préfère une taille qui se remarque à la dégustation.
Préparez l’assaisonnement et mélangez le tout
Dans un bol, un petit peu de jus de citron (sans en abuser), sel, poivre noir et beaucoup d’huile d’olive vierge. Mélangez bien.
Ensuite, réunissez le tout dans un grand saladier : les tomates avec leur jus, la courgette, le saumon et l’assaisonnement. Mélangez avec précaution et goûtez pour voir s’il manque quelque chose.
Servez et dégustez
Disposez dans les assiettes et terminez avec un peu plus de poivre, quelques feuilles de basilic, un peu plus de zeste de citron et un filet d’huile d’olive vierge. Vous pouvez la manger immédiatement ou la laisser au réfrigérateur et l’emmener où vous voulez.
Astuces et conseils pour une salade de pâtes froide parfaite
Ne passez jamais les pâtes sous le robinet
C’est le conseil le plus important de tous. Même si vous allez les manger froides, ne passez surtout pas les pâtes sous l’eau. Sortez-les une minute ou une minute et demie avant la fin, égouttez-les, mettez-les dans un bol et ajoutez un petit filet d’huile pour qu’elles ne collent pas. Cela suffit amplement, et les pâtes conservent tout leur goût.
Occupez-vous de chaque ingrédient séparément
C’est l’astuce qui change le résultat dans les préparations simples. Les tomates marinées d’un côté, la courgette dorée de l’autre, l’assaisonnement à part. Oui, on peut tout mettre ensemble d’un coup, mais ne soyez pas paresseux : le résultat n’est pas le même.
Le sel sur la courgette, toujours à la fin
Si vous salez au début, la courgette rend de l’eau et elle cuit au lieu de dorer. D’abord la crosticcina, ensuite le sel.
Le basilic, déchiré à la main
Pas de couteau : le basilic se déchire avec les doigts pour qu’il ne s’oxyde pas et ne prenne pas cette teinte sombre et ce goût métallique.
Râpez le citron à l’envers
Déplacez le citron sur la râpe plutôt que la râpe sur le citron. Ainsi, vous contrôlez beaucoup mieux et vous n’atteignez pas la partie blanche, qui est celle qui donne de l’amertume.
Goûtez au fur et à mesure
Goûtez chaque élément séparément avant de tout mélanger. S’il manque une pincée de sel à la courgette, c’est le moment de l’ajouter, pas quand elle est déjà mélangée au reste.
Questions fréquentes
Pourquoi ne faut-il pas refroidir les pâtes à l’eau froide ?
Parce qu’elles perdent leur goût et leur amidon. Il est préférable de les égoutter une minute avant la fin et de les mélanger avec un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas pendant qu’elles refroidissent.
Quelles pâtes sont les meilleures pour une salade de pâtes froide ?
Les formats courts, et les fusilli vont particulièrement bien car leurs spirales retiennent l’assaisonnement et les petits morceaux de chaque ingrédient.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est l’un de ses avantages. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est parfaite à emporter à la plage, à la campagne ou au bureau dans une boîte hermétique.
Pourquoi la courgette est-elle salée à la fin ?
Parce que le sel lui fait rendre de l’eau et elle cuit alors au lieu de dorer. En la salant à la fin, on obtient cette croûte dorée qui apporte du goût.
Peut-on remplacer le saumon fumé par autre chose ?
Le saumon fumé est la vedette de cette version, bien que la base de courgettes, tomates cerises marinées et basilic fonctionne tout aussi bien toute seule.
Recettes associées que vous allez adorer
Si vous aimez les plats d’été frais et les pâtes avec de vrais ingrédients, voici par où continuer :
- Pasta alla checca : les pâtes froides romaines avec tomates cerises, mozzarella et basilic, prêtes en dix minutes.
- Salade de pâtes aux courgettes et pesto de cacahuètes et menthe : une autre variante avec la courgette, cette fois crue et râpée.
- Panzanella toscane : la salade de pain toscane, la reine des tables estivales italiennes.
Profitez de votre salade de pâtes froide au saumon !
Finalement, il s’avère que les recettes les plus simples sont celles qui demandent le plus d’attention : chaque ingrédient de son côté, le sel au bon moment et les pâtes traitées comme elles le méritent.
Lancez-vous dans sa préparation et dites-moi dans les commentaires comment elle a réussi, ou ce que vous y avez ajouté.
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Bon appétit !
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The card
Salade de pâtes froide au saumon, courgettes et tomates cerises
Ingrédients
- 160 g fusilli ou pâtes courtes
- 100 g saumon fumé
- 200 g courgette
- 150 g tomates cerises
- 8 feuilles basilic frais
- ½ unité citron bio
- Huile d'olive vierge
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Préparation étape par étape
- Couper les tomates cerises en deux
- Les faire mariner avec du sel, du poivre, du basilic et de l’huile d’olive pendant une demi-heure
- Parfumer l’huile de la poêle avec quelques branches de basilic puis les retirer
- Faire dorer la courgette coupée sans ajouter de sel pour qu’une croûte se forme
- Saler la courgette seulement à la fin et mélanger rapidement
- Transférer la courgette dans un bol avec du zeste de citron, du poivre, du basilic déchiré à la main et de l’huile
- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée pour les pâtes
- Cuire les pâtes et les égoutter une minute avant le temps indiqué
- Transférer les pâtes dans un bol avec un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas, sans les refroidir sous le robinet
- Couper le saumon fumé en lanières ni trop fines ni trop épaisses
- Préparer l’assaisonnement avec du jus de citron, du sel, du poivre noir et de l’huile d’olive vierge
- Mélanger les pâtes avec les tomates et leur jus, la courgette, le saumon et l’assaisonnement
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire
- Servir avec du poivre, du basilic frais, du zeste de citron et un filet d’huile
