Avec le retour à la routine et le rythme effréné du quotidien, trouver des recettes savoureuses, rapides et surtout économiques devient une priorité absolue. Le pesto rouge sicilien est la réponse parfaite à cette quête : une sauce crémeuse traditionnelle où les amandes grillées remplacent avec brio les coûteux pignons de pin, offrant un goût authentique et irrésistible sans faire mal à votre portefeuille.
Cette merveille de la gastronomie italienne se distingue par sa fraîcheur et sa simplicité. Contrairement à d’autres sauces lourdes, elle associe la texture onctueuse de la ricotta bien égouttée à la douceur de la tomate mûre et au parfum du basilic frais. De plus, elle se prépare pendant le temps de cuisson des pâtes, devenant l’alliée idéale pour les repas de tous les jours.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer le pesto rouge sicilien de la manière la plus simple qui soit.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 12 min
- 180 g de pâtes courtes (busiate ou autres selon votre choix)
- 150 g de tomates mûres
- 75 g de ricotta bien égouttée
- 20 g d’amandes grillées pelées
- 30 g de fromage râpé (Pecorino sardo idéal, ou un mélange à 50 % de Pecorino romano et de Grana Padano)
- 12 g de basilic frais
- 25 g d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 gousse d’ail
- Sel au goût
- Poivre noir (facultatif)
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer le pesto rouge sicilien facile
Pelez les tomates avec un choc thermique
Tout d’abord, nous voulons peler les tomates de manière rapide et propre. Faites une petite incision en forme de croix à la base de la tomate sans aller trop profondément. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant seulement 10 secondes. Immédiatement après, passez-les dans un bol d’eau froide avec des glaçons pendant 20 à 30 secondes. Grâce à ce contraste thermique, la peau se détachera presque toute seule. Coupez les tomates en quartiers et retirez toutes les graines, en ne gardant que la pulpe propre.
Mixez les amandes, l’ail et les fromages
Pendant ce temps, mettez la casserole d’eau à chauffer pour les pâtes. Coupez un peu la pulpe de tomate pour faciliter le travail du mixeur. Placez dans le bol du mixeur le petit morceau d’ail, les amandes grillées et un filet d’huile d’olive vierge extra. Mixez légèrement. Ensuite, ajoutez la ricotta bien égouttée, les fromages râpés et les feuilles de basilic frais.
Intégrez les ingrédients par impulsions pour préserver le basilic
Pour éviter que les feuilles de basilic ne chauffent et ne perdent leur couleur vert vif, mixez par courtes impulsions. Enfin, ajoutez la pulpe de tomate réservée et le reste de l’huile d’olive. Mixez très brièvement : l’objectif est de laisser de petits morceaux de tomate qui apporteront une texture rustique et délicieuse à la sauce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir si vous le souhaitez.
Mélangez avec les pâtes chaudes et servez
Faites cuire les pâtes courtes dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuites al dente, égouttez-les et incorporez-les directement dans le bol où vous aviez réservé le pesto rouge sicilien. Mélangez bien pour que la sauce enrobe chaque morceau de pâte et servez avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.
Astuces et conseils pour un pesto rouge sicilien parfait
Égouttez très bien la ricotta
Une étape fondamentale consiste à laisser égoutter la ricotta à l’avance pour qu’elle perde l’excès de petit-lait. De cette façon, vous obtiendrez une crème dense qui ne rendra pas votre plat de pâtes aqueux.
Amandes grillées au lieu des pignons de pin
Le secret économique de ce plat réside dans les amandes grillées. Elles apportent une texture croquante et un goût légèrement fumé sans augmenter le budget de vos courses.
Différence avec le pesto à la trapanesa
Il est important de se rappeler que cette recette traditionnelle de pesto rouge sicilien contient de la ricotta. Il ne faut pas le confondre avec le pesto alla trapanese, une autre spécialité sicilienne qui se prépare sans fromage crémeux et que nous expliquerons une autre fois.
Alternatives pour le fromage râpé
L’idéal pour cette préparation est le Pecorino sardo. Cependant, s’il vous est difficile d’en trouver, il fonctionne à merveille de combiner 50 % de Pecorino romano avec 50 % de Grana Padano ou d’utiliser un bon fromage Manchego affiné.
Questions fréquentes
Puis-je conserver le pesto rouge sicilien au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
Pourquoi ajoute-t-on les tomates à la fin dans le mixeur ?
On les ajoute à la fin pour ne pas trop les mixer et obtenir une texture rustique avec de petits morceaux de tomate visibles.
Est-il nécessaire de peler les amandes ?
Il est recommandé d’utiliser des amandes grillées et sans peau pour obtenir une couleur rouge propre et une texture douce dans la sauce.
Quel type de pâtes se marie le mieux avec cette sauce ?
Les pâtes courtes comme les busiate siciliennes, les fusilli ou les penne sont parfaites car elles emprisonnent la crème de pesto dans leurs plis.
Peut-on congeler ce pesto ?
Il peut être congelé en portions, bien qu’il soit préférable de le consommer frais pour profiter au maximum de l’arôme du basilic et de la fraîcheur du fromage.
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Profitez de votre pesto rouge sicilien !
Lancez-vous dans la préparation de cette version économique sans pignons de pin et constatez à quel point il est facile d’apporter un authentique plat italien à votre table.
Laissez-moi un commentaire pour me dire comment il a réussi et si vous avez utilisé des busiate ou un autre type de pâtes.
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Bon appétit !
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The card
Pesto rouge sicilien
Ingrédients
- 180 g pâtes courtes
- 150 g tomates mûres
- 75 g ricotta bien égouttée
- 20 g amandes grillées mondées
- 30 g fromage râpé Pecorino sardo ou mélange de Pecorino romano et Grana Padano
- 12 g basilic frais
- 25 g huile d’olive vierge extra
- 0.5 gousse d’ail
- Sel au goût
- Poivre noir au goût facultatif
Préparation étape par étape
- Faire une incision en croix à la base des tomates
- Ébouillanter les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes
- Transférer dans un bol d’eau froide avec des glaçons pendant 20 à 30 secondes
- Peler les tomates et retirer les graines en ne gardant que la pulpe
- Bien égoutter la ricotta pour éliminer l’excès d’eau
- Hacher grossièrement la pulpe de tomate pour faciliter le mixage
- Mettre dans le mixeur l’ail, les amandes grillées et une partie de l’huile
- Mixer légèrement
- Ajouter la ricotta, les fromages, le basilic et le reste de l’huile
- Mixer par petites impulsions pour ne pas chauffer le basilic
- Ajouter les tomates à la fin et mixer brièvement pour conserver la texture
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre noir
- Cuire les pâtes courtes dans un grand volume d’eau bouillante salée
- Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto rouge dans un bol
- Servir avec des feuilles de basilic frais sur le dessus
