Pâtes à la boscaiola, aux lactaires, lard fumé et saucisse

Aujourd’hui, nous avons des pâtes aux champignons, au lard fumé et à la saucisse. Une version catalane des pâtes alla boscaiola, car je les ai préparées avec des lactaires délicieux (níscalos), au lieu d’autres champignons plus populaires en Italie, et du lard fumé à la place de la pancetta.

Les lactaires auxquels je fais référence sont les lactarius sanguifluus et non les lactarius delicious. Je précise cela car j’ai remarqué que dans de nombreuses régions d’Espagne, le même nom est utilisé pour ces deux types de champignons. Je n’ai pas testé la recette avec des lactarius delicious, mais elle devrait être tout aussi délicieuse. Quoi qu’il en soit, ce que je peux vous assurer, c’est qu’avec des champignons de Paris, ce n’est pas mal du tout. Donc, si vous n’avez pas la chance d’avoir un membre de votre famille qui vous en rapporte de la forêt, comme c’est mon cas, ou si vous n’avez tout simplement pas envie de dépenser beaucoup d’argent dans des champignons, achetez des champignons de Paris et le tour est joué !

D’ailleurs, le parent qui m’a procuré ces excellents lactaires est mon père. Malheureusement, comme le froid s’est vraiment installé, je crains qu’il ne doive considérer la saison des champignons comme terminée, mais il ne peut pas se plaindre : cette année, il en a ramassé une tonne. Pendant plusieurs week-ends, il a offert des champignons à toute la famille et même au-delà. Parfois, je pense qu’il prend plus de plaisir à chercher les champignons dans les bois qu’à les manger. Au cours des quatre dernières années, je n’avais pas été en Catalogne pendant l’automne et, honnêtement, les paniers de lactaires de mon père m’avaient beaucoup manqué.