Quand le thermomètre grimpe, la pasta alla checca (qui se prononce « keka ») devient la star des tables romaines : une pâtes froides italiennes qui mélange des tomates cerises juteuses, de la mozzarella crémeuse et du basilic frais dans une sauce crue prête en dix minutes. Contrairement à d’autres salades de pâtes, ici les pâtes sont ajoutées encore tièdes à la tomate pour que le fromage fonde à peine, tout comme dans la crudaiola des Pouilles. Grâce à sa simplicité, cette recette romaine a conquis les blogs et les chaînes de cuisine de l’Espagne à l’Amérique latine. Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez un plat frais qui rivalise avec la classique salade de pâtes caprese. Préparez le bol, faites cuire les pâtes al dente et laissez l’été faire le reste : une saveur pure sans allumer le four.
Je vous révèle le secret ?
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer la pasta alla checca de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 5 min
⏱ Temps de cuisson : 8-10 min (selon les pâtes)
- 180 g de pâtes courtes (fusilli, rigatoni ou penne)
- 200-250 g de tomates cerises bien mûres
- 125 g de mozzarella fiordilatte ou de bufflonne, égouttée et coupée en morceaux
- 5-7 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Fromage de brebis demi-sec (pecorino doux ou caciotta), râpé ou en copeaux
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin
Rappel : à la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer la pasta alla checca
Faire macérer les tomates et l’ail
Placez les tomates cerises dans un grand bol, ajoutez du sel et laissez-les rendre leur eau pendant 15 minutes. Coupez la gousse d’ail en deux, frottez-la contre l’intérieur du bol et laissez-la macérer avec les tomates pour parfumer sans dominer.
Ajouter les fromages, le basilic et les condiments
Coupez la mozzarella et le fromage de brebis en petits dés, ajoutez le basilic déchiré avec les doigts « à la rustique », assaisonnez avec du poivre noir et arrosez d’huile d’olive vierge extra. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes et mélanger
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée.
- Si vous les mangez immédiatement : égouttez-les bien al dente et mélangez-les directement avec la sauce ; la chaleur résiduelle imprégnera la tomate et la mozzarella filera légèrement.
- Si c’est pour emporter : égouttez-les deux minutes avant qu’elles ne soient al dente, transférez-les dans un bol, ajoutez de l’huile et remuez pour qu’elles ne collent pas ; laissez-les refroidir un peu avant de les ajouter au reste.
Ajuster et servir
Remuez bien, goûtez et rectifiez avec plus de poivre, du basilic frais ou un filet de l’eau de tomate réservée jusqu’à obtenir le point parfait.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Laissez la tomate « suder »
Le liquide que les tomates rendent après la macération est de l’or : utilisez-le pour alléger le mélange ou rehausser la saveur finale.
Ail élégant, non invasif
Parfumez le bol avec l’ail coupé et laissez-le macérer entier ; ainsi, vous obtenez l’arôme sans les morceaux forts.
Ne rincez pas les pâtes
Pour les refroidir, évitez l’eau ; un filet d’huile et un léger repos suffisent pour qu’elles ne perdent ni saveur ni amidon.
Ajustez avec l’eau de tomate
Si le mélange est sec, ajoutez de petites cuillerées du jus réservé de la macération pour redonner du moelleux et de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Quel type de pâtes fonctionne le mieux pour la pasta alla checca ?
Les pâtes courtes comme les fusilli, les penne ou les rigatoni capturent bien la sauce crue et permettent un mélange rapide.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Ce n’est pas l’idéal : le plat dépend de la fraîcheur de la tomate crue. S’il n’y a pas de cerises, utilisez des tomates allongées bien mûres.
Se mange-t-elle froide ou tiède ?
Traditionnellement tiède : les pâtes chaudes lient les saveurs sans cuire la mozzarella.
Mozzarella fiordilatte ou de bufflonne ?
Les deux conviennent ; celle de bufflonne apporte une touche plus crémeuse et acide. Égouttez-la bien pour éviter l’excès de liquide.
Comment éviter que le basilic ne s’oxyde ?
Déchirez-le avec les mains au dernier moment et évitez de le couper avec un couteau métallique.
Recettes liées que vous allez adorer
- Pasta al pomodoro : la cousine chaude de cette recette, prête en 15 minutes.
- Salade caprese : une autre célébration de la tomate, de la mozzarella et du basilic.
- Pâtes au pesto génois : herbes fraîches et fromage dans une version crémeuse différente.
Profitez de votre pasta alla checca !
Cette recette prouve qu’avec des ingrédients simples, on peut obtenir un plat lumineux et plein de saveurs. Lancez-vous et partagez vos résultats dans les commentaires.
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Bon appétit !
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The card
Pasta alla Checca
Ingrédients
- 180 g pâtes courtes fusilli, rigatoni ou penne
- 250 g tomates cerises coupées en deux
- 125 g mozzarella fiordilatte ou buffala égouttée et coupée en morceaux
- 7 feuilles basilic frais déchiré
- 1 gousse ail
- Huile d'olive vierge extra au goût
- 30 g fromage de brebis demi-sec pecorino doux ou caciotta romaine, râpé ou en copeaux
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Sel
Préparation étape par étape
- Placez les tomates cerises dans un grand bol, ajoutez du sel et laissez-les rendre leur eau pendant 15 min. Coupez la gousse d’ail en deux, frottez-la contre les parois du bol et laissez-la macérer avec les tomates.
- Ajoutez la mozzarella coupée et le basilic déchiré. Assaisonnez avec du poivre et un filet d’huile. Mélangez délicatement et laissez reposer.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée selon le temps indiqué (env. 8 min), jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Si vous les consommez immédiatement, égouttez-les bien et mélangez-les chaudes avec la sauce pour que le fromage fonde légèrement.
- Si c’est pour emporter, égouttez-les 2 min avant, mélangez-les dans un bol avec de l’huile pour qu’elles ne collent pas, laissez tiédir, puis mélangez.
- Ajustez avec un peu plus de poivre, du basilic frais ou un filet de l’eau de tomate réservée avant de servir.
Notes
- Le jus de macération rehausse le goût et apporte de la fraîcheur.
- L’ail est utilisé pour parfumer sans laisser de morceaux trop forts.
Vidéo
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