La Vignarola, l’une des recettes printanières romaines les plus célèbres, car c’est à cette époque que l’on trouve des fèves, des artichauts et des petits pois frais. Un délice pour les amateurs de ces légumes, adapté, une fois de plus, aux végétaliens.
Un élément presque obligatoire, que je n’ai pas mis dans la recette, est la laitue romaine. Pour des raisons qui n’ont pas d’importance, il m’a été impossible de trouver une laitue, mais comme je ne voulais pas gâcher le reste des ingrédients frais et que l’apport de la pauvre laitue au plat n’est pas comparable à celui du reste des légumes, je l’ai faite comme ça et je suis restée très tranquille. Quoi qu’il en soit, si vous voulez l’ajouter, prenez une demi-laitue romaine, coupez-la en lanières et ajoutez-la au dernier moment, avec le persil et la menthe, pour qu’elle cuise avec la chaleur résiduelle, ou presque, car elle est réduite à néant.
Il existe une variante plus puissante de la Vignarola, qui inclut du guanciale dans la recette. La vérité est qu’elle est très bonne et c’est la préférée de ceux qui ont besoin que les légumes soient un peu masqués. Si vous voulez l’essayer, suivez les mêmes instructions que je vous donne, mais faites frire 50 g de guanciale coupé en lanières dans la poêle, avant d’ajouter l’oignon.
Beaucoup l’accompagnent avec des toasts et elle est délicieuse avec des pâtes. Il suffit de faire sauter les pâtes avec la Vignarola, avec une louche d’eau de cuisson des pâtes et de terminer avec un peu de pecorino râpé.
Bon appétit !
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Fèves, petits pois et artichauts (Vignarola alla romana)
La Vignarola, l’une des recettes romaines les plus traditionnelles. Fèves, artichauts et petits pois frais. Un délice sain et adapté aux végétaliens.
Ingrédients
- 1 Oignon moyen
- 150 g Fèves poids des fèves déjà écossées
- 150 g Petits pois
- 2 Artichauts
- 1/3 verre Vin blanc sec
- 2 feuilles Menthe ou une cuillère à café de menthe séchée
- Persil
- 1 Piment de Cayenne
- Sel
- Poivre noir
- Huile d'olive
Préparation étape par étape
- Attention : écosser les fèves et préparer les artichauts laisse les mains un peu brunes et il est difficile de s’en débarrasser. Utilisez des gants si vous voulez éviter cela.
- Sortez les fèves et les petits pois de leurs gousses, si vous ne les avez pas déjà achetés préparés.
- Hachez l’oignon.
- Épluchez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures et le centre « ligneux » de la partie la plus interne. Coupez-les en fines lamelles. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, mettez-les dans de l’eau avec un filet de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
- Dès qu’ils commencent à prendre de la couleur, augmentez un peu le feu et ajoutez les artichauts et le piment de Cayenne, si vous aimez le piquant.
- Au bout de quelques minutes, ajoutez les fèves.
- Après 2 minutes, ajoutez les petits pois.
- Au bout de quelques minutes supplémentaires, versez le vin blanc.
- Une fois l’alcool évaporé (lorsqu’il n’y a plus d’odeur d’alcool), baissez le feu à un niveau doux à modéré, ajoutez une ou deux louches d’eau, salez et poivrez à votre convenance.
- Remuez, couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes.
- Surveillez à tout moment ce que vous faites. Selon les légumes, la poêle et le feu, les temps de cuisson peuvent varier. Veillez à ce que les légumes ne manquent pas de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Goûtez pour vérifier que les légumes sont à la cuisson souhaitée, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, et ajoutez le persil et la menthe.
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Éteignez le feu, remuez et servez la Vignarola après une minute de repos.
