Acho que vocês nunca adivinhariam qual é o doce que me vem à cabeça quando penso na Itália. Não são os famosíssimos sorvetes, nem o tiramisù, nem tampouco a panna cotta, mas sim a crostata di albicocca que eu comia aos sábados à tarde, no bar que ficava perto de casa, quando morávamos em Bracciano. Eles não tinham mais nada na hora do lanche, já que era um lugar frequentado principalmente pela manhã e de segunda a sexta-feira. Não eram ruins, aquelas crostatine, mas não o suficiente para me distrair do fato de que era mais um sábado à tarde, de mais um fim de semana longe da minha família, em que a atividade mais excitante que eu desfrutaria seria justamente comer uma crostatina, apoiada no balcão de um bar de estrada bem de avôs, ao lado do hospital da segunda cidade mais entediante de toda a Itália, por mais que no seu famoso castelo tivessem se casado o ainda mais popular Tom Cruise e a santa Katie. Momentos em que meu moderador mental ficava entediado até cair no sono e os pensamentos e sentimentos mais visceralmente humanos assumiam a palavra para, resumindo, me perguntar o que diabos eu estava fazendo na Itália. Suponho que a associação crostata-saudade, dos meus primeiros meses longe de casa, é o que me fez detestar as crostate e a Itália por um bom tempo.
A protagonista do post, mais do que uma sobremesa, entraria na categoria de massa, porque na sua versão mais simples, a de damasco ou pêssego e a de mirtilo, costuma-se comer no café da manhã, no lanche ou para acompanhar um café, e muito raramente como apoteose final de uma refeição. Para encontrar um pedaço de crostata ou então uma crostatina, a versão individual da crostata, não é necessário ir à confeitaria. Eles a têm em bares, padarias e supermercados. A crostata italiana é tão antiga que não se conhecem exatamente as suas origens. Circulam várias histórias e até uma lenda muito curiosa, com Nápoles como único cenário ou ponto em comum.
A lenda fala das oferendas primaveris que o povo levava ao Golfo de Nápoles para a Sereia Partenope. Entregavam-lhe o que possuíam de mais precioso, que não eram nada mais do que os ingredientes da crostata de ricota separadamente. Um dia Partenope, por sua vez, ofereceu estes alimentos aos Deuses, estes os transformaram no famoso doce e a sereia o presenteou ao povo, como agradecimento pela oferenda inicial.
De um tempo para cá, reconciliei-me com a crostata. Não sei se porque a que eu mesma faço em casa me fez redescobri-la ou talvez porque, em geral, já que falamos de sereias, deixei de sofrer o complexo que me mortificava enquanto a comia. É duro deixar tudo de um dia para o outro por amor; sacrificar a própria voz, que não é nada mais do que a possibilidade de se expressar na sua própria língua, o que ao mesmo tempo significa não apenas uma maneira de falar, mas de viver, o símbolo de uma terra, de uma maneira de entender o mundo e, sobretudo, não ter a família por perto. Reclamar, no entanto, torna-se ternamente ridículo quando acontece que o único voluntário do seu exílio foi você mesmo. Além de que é tempo que se perde, que você poderia investir em se adaptar, ver as vantagens que um lugar novo lhe oferece, aprender com os costumes alheios. Parece-me que, hoje em dia, estou totalmente integrada, mas se por alguma razão tivesse que voltar com o rabo entre as pernas, pelo menos poderia dizer que aprendi a fazer uma crostata mais do que aceitável.
Índice
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The card
- 300 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 colher de chá de fermento químico (o royal de sempre)
- 1 Limão
- 2 ovos
- Uma pitada de sal
- 1 pote de geleia de damasco, (ou da que vocês mais gostarem)
- Colocar a farinha sobre o mármore ou qualquer superfície plana (e limpa) sobre a qual se possa amassar a pasta frolla com conforto.
- Fazer um buraco no meio da montanha de farinha e adicionar o açúcar, os ovos, o fermento, a manteiga cortada em pedacinhos, as raspas de um limão, os ovos, uma pitada de sal e amassar tudo até que a massa fique compacta. Se vocês tiverem um processador de alimentos, coloquem os ingredientes dentro da tigela e deixem que ele faça o trabalho.
- Fazer uma bola com a massa, envolvê-la com filme plástico e deixá-la pelo menos meia hora na geladeira.
- Tirar a massa da geladeira e esticá-la com o rolo. Se não quiserem sujar o rolo e evitar que ele grude na massa, coloquem uma folha de papel sobre a massa e passem o rolo por cima. A espessura da massa deve ser de cerca de 4 mm.
- Colocar o forno para aquecer a 180 graus.
- Untar a forma com manteiga e colocar a massa dentro, cortando o que sobrar da forma.
- Colocar uma camada de geleia sobre a base da crostata.
- Com a massa que sobrou, fazer uma bola, esticá-la com o rolo e cortá-la em tiras para a decoração da crostata.
- Cruzar as tiras de massa sobre a geleia formando uma grade como a da fotografia.
- Unir as extremidades das tiras com as bordas de massa da crostata com um garfo. (Eu fiz com os dedos, porque às vezes sou um pouco desastrada)
- Assar a crostata por 40 minutos. Se o forno for com ventilação, meia hora bastará.
