Torta Caprese ! Une recette délicieuse et simple de gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine et italienne. De celles qui plaisent à tout le monde, qui rendent fous les amateurs de chocolat et qui est adaptée aux personnes cœliaques. Le nom de ce gâteau vient de l’île de Capri, face à Naples, où l’on dit qu’il a été inventé. Personne ne connaît avec certitude qui en fut l’auteur, mais deux histoires assez pittoresques circulent à ce sujet.
Certains disent qu’un pâtissier nommé Carmine di Fiore reçut la commande de préparer un gâteau au chocolat pour trois messieurs américains qui s’adonnaient à des affaires pas très légales. Le pauvre monsieur Carmine, à cause de la pression que signifiait cuisiner pour des éléments plutôt dangereux, oublia d’ajouter la farine au gâteau. Heureusement, l’invention fut un succès et plut tellement qu’elle aurait continué à être élaborée, jusqu’à devenir un dessert typique de la région. La deuxième hypothèse sur l’origine de la Caprese dit que l’un des rois de Naples s’est allié par mariage avec des princesses autrichiennes.
Celles-ci demandèrent au cuisinier de leur préparer une Sachertorte. Le pâtissier napolitain n’avait aucune idée de ce qu’était une Sachertorte et les princesses connaissaient la plupart des ingrédients, mais pas comment faire le gâteau. Le cuisinier fit ce qu’il put pour les satisfaire et tout le monde apprécia autant, voire plus, que le dessert qu’elles avaient demandé au départ.
Índice
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The card
- 200 g d'amandes grillées
- 200 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à fondre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre glace
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou au moment de l'utiliser.
- Peler les amandes grillées et les hacher avec le hachoir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Battre les blancs avec 50 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient en neige et réserver.
- Battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte à l'aspect mousseux.
- Incorporer les jaunes, un par un, sans cesser de battre le mélange.
- Incorporer le chocolat fondu qui, à ce stade, ne devrait plus être trop chaud.
- Incorporer les amandes hachées.
- Enfin, ajouter les blancs montés. Mélanger manuellement les blancs montés avec la pâte d'amandes avec beaucoup de précaution, en déplaçant la spatule ou la cuillère du bas vers le haut du récipient, doucement pour faire perdre le moins d'air possible aux blancs montés.
- Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 min.
- Décorer le gâteau avec du sucre glace sur le dessus.
