J’adore cette version du poulet à la chasseur (pollo alla cacciatora en italien). Je dis version, car il existe de nombreuses façons de préparer cette recette, dont on ne sait pas si elle est typique de Toscane ou d’Ombrie. Certains commencent le sofrito avec de l’oignon, du céleri et de la carotte, d’autres ajoutent du vin rouge au lieu du blanc, certains y mettent des olives, d’autres l’aromatisent avec de la sauge au lieu du laurier… Et je m’arrête là, car nous n’en finirions jamais. Je disais que je l’adore, car bien qu’elle soit très simple, elle est tout aussi savoureuse que la plus élaborée que j’aie jamais goûtée.
Je n’ai fait que prendre pour base la recette que j’avais lue dans un livre intitulé « La Cucina delle Nonne », un peu chiche à mon goût, et j’y ai ajouté quelques ingrédients présents dans d’autres recettes qui, selon moi, ne pouvaient pas manquer. Si vous êtes dans une optique super saine et équilibrée, je vous suggère d’accompagner ce petit poulet avec une salade ou des légumes à la vapeur. Si vous voulez vous faire plaisir comme des rois, avec n’importe quel type de glucides bien mélangés à la sauce et un bon verre de vin… Et le lendemain, vous compenserez d’une manière ou d’une autre, que diable…
Índice
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The card
- 1 kg de poulet coupé en morceaux moyens
- 300 g de pulpe de tomate
- 100 g de jambon
- 200 ml de vin blanc sec (presque un verre).
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 200 ml d'huile (presque un verre)
- 15 g de beurre
- sel, poivre
- Peler les tomates, retirer les graines et la partie gélatineuse qui les entoure, puis couper la pulpe en petits dés. (Si vous les plongez dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, ils se pèlent presque tout seuls).
- Si vous n'avez pas de jambon coupé en fines lanières, achetez 100 g en une ou deux tranches maximum, afin que les lanières ne soient pas trop fines lors de la découpe.
- Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une cocotte suffisamment grande pour y cuire le poulet.
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter le jambon et une gousse d'ail non pelée.
- Quand le jambon commence à peine à dorer, augmenter un peu le feu et ajouter le poulet salé et poivré dans la cocotte.
- Faire dorer les morceaux de poulet.
- Mouiller le poulet avec le vin blanc.
- Après 3 ou 4 minutes, une fois l'alcool évaporé, ajouter la tomate, le laurier et le romarin dans la cocotte.
- Laisser mijoter le sofrito pendant 45 minutes à une heure à feu modéré. Si la tomate épaissit plus vite que prévu, ajouter une louche d'eau ou de bouillon de poulet dans la cocotte, chaque fois que nécessaire.
