Pâtes aux légumes : Je doute qu’il existe une recette plus avantageuse. C’est sain, facile, rapide, si l’on fait l’impasse sur le parmesan c’est même adapté aux végétaliens, cela plaît à tous les âges, on trouve les ingrédients partout et avec peu d’argent on peut nourrir tout un régiment. Il n’existe pas une manière unique de cuisiner des pâtes aux légumes et je ne parle pas seulement du choix des éléments végétaux qui les composent. Par exemple, la taille et le temps de cuisson des légumes.
Si vous voulez que la priorité soit de sentir le croquant du légume, coupez-le plus gros ou réduisez au minimum ses temps de cuisson. Si vous préférez que le tout ressemble davantage à une sauce, que ses saveurs pénètrent mieux dans les pâtes ou que vous voulez que les enfants les mangent, faites revenir le tout un petit peu plus longtemps. De même avec la tomate. Je l’ai ajoutée à la fin, car j’aime qu’elle conserve une petite pointe d’acidité, d’autant plus que les tomates cerises sont déjà assez sucrées en soi.
Si vous voulez que l’ensemble soit très sucré, ajoutez n’importe quel type de tomate après avoir fait revenir l’oignon et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle soit bien sucrée. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Évidemment, si vous n’avez pas ces légumes, vous pouvez les remplacer par d’autres à votre goût. Gardez seulement à l’esprit qu’ils doivent bien se marier et tenez compte du temps qu’il leur faut pour être al dente ou non.
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Autre chose, la cuisson des pâtes et le moment ainsi que la manière de les ajouter à la sauce. Si vous ne voulez pas vous compliquer la vie ou si vous les aimez sèches, faites bouillir les pâtes al dente ou comme vous les aimez, mélangez-les avec la sauce et c’est tout. Si vous voulez que l’invention soit un peu plus élaborée, suivez mes instructions et vous me direz s’il y a une différence ou non.
Bon appétit !
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Pâtes aux légumes
Pâtes aux légumes : Je doute qu’il existe une recette avec plus d’avantages. C’est sain, facile, rapide, si l’on omet le parmesan, c’est même adapté aux végétaliens, cela plaît à tous les âges, on trouve les ingrédients partout et avec peu d’argent, on peut nourrir tout un régiment.
Ingrédients
- 500 g Penne rigate les macaronis classiques ou toute autre pâte courte.
- 250 g Champignons
- 1 Poivron rouge
- 1 Poivron vert
- 18 Tomates cerises
- 1 Oignon moyen
- 1 Gousse d'ail
- 1 Piment sec facultatif
- 1 Courgette moyenne
- 1 Un filet de vin blanc sec
- 4 Cuillères de parmesan râpé facultatif
- Huile d'olive vierge
- Une demi-cuillère à café d'origan
- Sel
Préparation étape par étape
- Laver et émincer les champignons
- Laver et couper les tomates en deux
- Laver et presser légèrement la gousse d’ail pour qu’elle s’ouvre un peu, sans toutefois la briser
- Laver et couper tous les légumes en petits dés
- Faire revenir l’oignon lentement avec un bon filet d’huile, à basse température, pour qu’il devienne bien tendre sans brûler. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau s’il devient sec et n’est pas encore bien confit
- Incorporer l’ail et le piment, si vous aimez le piquant
- Mélanger quelques instants et incorporer les poivrons avec un peu de sel
- Après quelques minutes, ajouter les champignons et une pincée de sel supplémentaire. (Couvrir un instant si l’on souhaite accélérer le processus)
- À ce stade, on peut commencer à chauffer l’eau pour les pâtes. Saler l’eau dès qu’elle commence à bouillir
- Quand les champignons ont rendu leur eau, ajouter la courgette et rectifier l’assaisonnement en sel
- Après 30 secondes, incorporer les tomates
- Retirer la gousse d’ail
- Arroser la garniture avec un filet de vin blanc
- Quand le vin s’est évaporé (pour le savoir, il suffit de le sentir : s’il ne sent plus le vin, c’est prêt), ajouter une demi-cuillère à café d’origan et retirer du feu
- Vérifier la cuisson des pâtes. Il faut les incorporer à la garniture de légumes à mi-cuisson, car elles finiront de cuire dans la préparation même, afin qu’elles absorbent mieux les saveurs
- Remettre la poêle avec les légumes sur le feu et incorporer les pâtes
- Mélanger les pâtes et la garniture, ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuer. Répéter le processus jusqu’à ce qu’elles soient al dente
- Important. Pour que les pâtes restent juteuses et vraiment alla italiana, il ne faut pas laisser le jus de la garniture s’évaporer complètement. Le point idéal est atteint quand elles sont al dente tout en conservant un peu de liquide de cuisson. À ce moment-là, ajouter le parmesan, mélanger encore quelques fois et retirer du feu
- Servir les pâtes avec un peu plus de parmesan et un filet d’huile d’olive vierge si désiré
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