Qu’elle est bonne et facile, cette recette de pâtes (pappardelle) aux artichauts, guanciale et menthe, qui réussit à tous les coups. Je l’ai refaite pour dire adieu à la saison des artichauts et parce que la semaine dernière, j’ai acheté de merveilleux carciofi romani qui semblaient tout droit sortis de Jurassic Park.
Je ne sais pas si vous savez que ce type d’artichauts romains est plus gros et plus charnu que ceux que nous avons par ici. Je vous mets aussi une photo, au cas où vous ne les auriez jamais vus.
Bon appétit !
Índice
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The card
Pâtes aux artichauts, guanciale et menthe
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 320 g de pappardelle ou pâtes similaires
- 4 artichauts
- 200 g de guanciale (ou lardons)
- 40 g de Pecorino râpé (ou fromage de brebis affiné)
- Un demi-verre de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- Sel
Instrucciones
- Éplucher et couper les artichauts en lamelles très fines et les laisser dans un récipient avec de l'eau froide et le jus d'un demi-citron, pour qu'ils ne s'oxydent pas pendant la préparation des étapes suivantes.
- Faire dorer l'ail dans une poêle avec un filet d'huile et le retirer avant qu'il ne brûle.
- Incorporer le guanciale ou les lardons coupés en fines lanières dans la poêle.
- Quand le guanciale est bien doré, ajouter le vin dans la poêle.
- Une fois l'alcool du vin évaporé (2 ou 3 min), incorporer les artichauts, une cuillère à soupe de menthe hachée et une louche d'eau dans la poêle.
- Faire pocher les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants. Goûter et assaisonner à votre convenance.
- Incorporer les pâtes cuites al dente dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson et faire sauter le tout pendant une minute.
- Servir les pâtes avec un peu de pecorino râpé par-dessus.
