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Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer des cannellonis à la citrouille et aux champignons avec béchamel au gorgonzola de la manière la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J’y partage plus de recettes, d’astuces et de contenu spécial pour les amateurs de cuisine italienne.
Ingrédients principaux
Pour 4 personnes (12 cannellonis)
⏱ Temps de préparation : 30 min
⏱ Temps de cuisson : 50 min
- Farce
- 600 g de citrouille (butternut, violina ou potimarron)
- 300 g de portobello
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- Béchamel au gorgonzola
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 80 g de gorgonzola dolce
- 20 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
- Pour gratiner
- 20-30 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les cannellonis à la citrouille et aux champignons
Faites rôtir la citrouille pour concentrer la saveur
Coupez la citrouille en gros morceaux, sans l’éplucher, et retirez les graines. Placez-la dans un plat et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques comme la sauge ou le thym. Faites cuire au four à 200 ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre quand vous la piquez. La chair se séparera facilement de la peau et restera douce et très savoureuse.
Faites dorer le poireau et faites sauter les champignons
Lavez très bien le poireau en ouvrant la pointe pour éliminer la terre. Émincez-le finement. Dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir le poireau à feu moyen-doux avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Augmentez le feu, ajoutez les portobellos coupés et faites cuire sans trop remuer pour qu’ils dorent et caramélisent. Ajustez le sel et le poivre.
Mélangez la farce crémeuse
Retirez la chair de la citrouille rôtie et écrasez-la légèrement. Mélangez-la avec les champignons sautés, la ricotta égouttée et 30 g de parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Transférez la farce dans une poche à douille (astuce : placez la poche dans un verre haut pour la remplir facilement).
Préparez la béchamel au gorgonzola
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et faites torréfier le roux un instant pour enlever le goût de cru. Incorporez 600 ml de lait entier petit à petit, sans cesser de fouetter. Salez avec modération, ajoutez une pincée de noix de muscade et du poivre. Quand elle épaissit, intégrez 80 g de gorgonzola et 20 g de parmesan jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Remplissez, couvrez et faites cuire les cannellonis
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Remplissez les cannellonis avec le mélange de citrouille et de champignons et disposez-les alignés. Couvrez avec la béchamel, saupoudrez de 20-30 g de parmesan râpé et répartissez 10 g de beurre sur le dessus. Faites cuire au four à 180 ºC pendant 30 minutes, de préférence couverts d’aluminium. Retirez l’aluminium et faites gratiner 5 minutes pour obtenir une couche croustillante et dorée.
Repos et service
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Servez chaud.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
N’épluchez pas la citrouille avant le four
Séparez la chair après : vous gagnerez du temps et la saveur sera plus concentrée.
Faites dorer les champignons sans trop remuer
Ainsi, vous évitez qu’ils ne rendent trop d’eau et vous obtenez des notes grillées.
Roux bien torréfié
Faites légèrement griller la farine avant d’ajouter le lait pour une béchamel plus savoureuse.
Poche à douille sans stress
Appuyez-la dans un verre haut pour la remplir facilement tout seul.
Plan B avec les restes
S’il vous reste de la farce ou de la béchamel, mélangez-les avec des pâtes courtes et faites gratiner : cela résout un autre dîner.
Questions Fréquentes
Puis-je remplacer le gorgonzola dans la béchamel ?
Oui. Essayez avec du fromage bleu doux ou du taleggio. Ajustez le sel et la texture car chaque fromage fond différemment.
Quels champignons conviennent le mieux pour la farce ?
Portobello pour une saveur douce et shiitake si vous préférez un profil plus intense. Vous pouvez aussi mélanger.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Montez les cannellonis, couvrez de béchamel et réfrigérez jusqu’à 24 h. Faites gratiner juste avant de servir.
Comment éviter qu’ils ne soient secs lors du gratinage ?
Couvrez avec de l’aluminium au début et retirez-le à la fin. Assurez-vous d’avoir une bonne couche de béchamel.
Puis-je les congeler ?
Oui, déjà gratinés et froids. Emballez par portions et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
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Cannellonis à la courge et aux champignons avec béchamel au gorgonzola pour Halloween
Cannellonis à la courge et aux champignons avec béchamel au gorgonzola, une recette automnale pour Halloween avec de la courge rôtie et une farce crémeuse.
Ingrédients
Farce
- 600 g courge butternut, violina ou potimarron
- 300 g portobello
- 200 g ricotta
- 30 g parmesan râpé
- sel
- poivre
Béchamel
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 600 ml lait entier
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Pour gratiner
- 30 g parmesan râpé
- 10 g beurre
Préparation étape par étape
- Faites rôtir la courge en gros morceaux, sans l’éplucher, à 200 ºC pendant 25–30 min avec du sel, du poivre, de l’huile et de la sauge ou du thym jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Lavez bien le poireau en ouvrant la pointe, émincez-le et faites-le revenir dans l’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les portobellos coupés et faites sauter à feu vif sans trop remuer pour qu’ils dorent ; ajustez le sel et le poivre.
- Mélangez la chair de la courge avec les champignons, la ricotta égouttée et 30 g de parmesan ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre ; mettez dans une poche à douille.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites torréfier ; incorporez le lait petit à petit, assaisonnez avec la noix de muscade et le poivre ; intégrez le gorgonzola et 20 g de parmesan.
- Couvrez le fond du plat avec une fine couche de béchamel, remplissez les cannellonis et disposez-les ; recouvrez avec le reste de béchamel, saupoudrez de parmesan et répartissez des noisettes de beurre.
- Faites cuire au four à 180 ºC pendant 30 min couvert d’aluminium ; retirez l’aluminium et faites gratiner 5 min ; laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
S’il reste de la farce ou de la béchamel, mélangez-les avec des pâtes courtes et faites gratiner pour un autre repas.
