Il est infiniment plus facile et pratique de préparer un bon semifreddo qu’une glace de troisième zone. Alors, si vous avez envie de changer, de laisser de côté un instant le dessert le plus typique de l’été, sans pour autant renoncer à cette sensation glacée en bouche, si appréciable avec la chaleur qu’il fait ces jours-ci, ce dessert va vous intéresser.
Le semifreddo est italien, bien qu’il ressemble au parfait français. Je n’ai pas trouvé d’informations très fiables ou claires sur son histoire. Certains assurent qu’il a été inventé par les anciens Romains. Il faut dire que, même si Pline l’Ancien parlait de l’importance du commerce de la glace acheminée vers la capitale depuis le Terminillo, le Vésuve ou l’Etna, et de la popularité dont jouissaient déjà à l’époque les granités au miel et à la grenade (en somme, nous croyons que même sans réfrigérateurs comme les nôtres, ils s’amusaient bien avec la glace qu’ils descendaient des montagnes), je n’ai pas réussi à trouver d’histoire justifiant des origines aussi anciennes pour le semifreddo lui-même. Alors, dans ce cas, personnellement, je dis que j’y crois, simplement parce que Rome me manque énormément et, tant que cela ne me passera pas ou que je n’y retournerai pas, je dis oui à tout ce qui lui donne des points en sa faveur.
On peut le faire avec autant de parfums différents que pour une glace classique, mais j’ai choisi le nougat (turrón), car il m’a semblé qu’il s’accorderait parfaitement avec n’importe quelle forme que pouvaient prendre de pauvres figues que j’avais au réfrigérateur et qui étaient en train de se transformer en confiture. Aussi parce que, même si je dis parfois que mes parfums de glace préférés sont d’autres, plus exotiques, pour faire la maligne, je crains que ma glace préférée soit celle au nougat… Bref, il m’est arrivé de faire un peu comme Vitti dans cet extrait de Le fate.
Au fait. Je sais bien que ce n’est pas la saison du nougat, mais, du moins par ici, énormément de glaciers-horchaterías artisanaux valenciens en vendent toute l’année, alors ne soyez pas paresseux et ne cherchez pas d’excuses bidon pour ne pas le faire, car vous pouvez acheter du nougat, même si nous sommes fin juillet. Si vous n’aimez pas les figues, vous pouvez l’accompagner de chocolat, de fruits des bois ou de sirops de ce que vous voulez, mais même si vous n’aimez que moyennement ce fruit, je vous recommande cette combinaison, car avec la pointe de citron et de rhum, c’est une merveille.
Índice
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The card
- Semifreddo :
- 300 g de nougat de Jijona granulé
- 300 ml de crème liquide à monter
- 3 gros œufs
- 150 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Purée de figues :
- 12 figues bien mûres
- Un demi-citron
- 12 petites cuillères à café de rhum
- Monter la crème et la laisser au réfrigérateur.
- Couper le nougat avec un couteau et finir de l'émietter avec les doigts, jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. (Évidemment, on cuisine toujours avec les mains propres)
- Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir 10 min.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit, d'un côté, la moitié du sirop. Continuer à monter jusqu'à ce que la chaleur du sirop incorporé ne se sente plus dans le bol.
- Battre les jaunes avec le reste du sirop jusqu'à ce qu'ils prennent une texture mousseuse. (Patience, ils mettent un peu plus de temps que les blancs...)
- Mélanger le nougat avec la crème de jaunes d'œufs.
- Incorporer les blancs, en mélangeant délicatement avec la crème de nougat, en déplaçant la spatule ou la cuillère du fond vers le haut de la crème.
- Ajouter la crème montée jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Remplir des moules de taille flan avec la crème (j'ai utilisé des moules en silicone pour muffins) et laisser 3 heures au congélateur.
- Vider les figues avec une cuillère et mettre la pulpe dans un bol.
- Incorporer le jus d'un demi-citron et les cuillères à café de rhum.
- Remuer avec une cuillère jusqu'à obtenir la purée qui servira à recouvrir les portions de semifreddo au moment de servir.
