Le poisson blanc à l’acqua pazza, ou poisson à l’eau folle, est une recette napolitaine légère et rapide dans laquelle le bar, la daurade ou tout autre filet maigre est à peine poché dans un bouillon vif de vin blanc sec, tomates cerises et huile d’olive extra vierge. Née dans le golfe de Naples, où les pêcheurs cuisinaient leur prise…