À Rome, les fleurs de courgette frites sont de la pure magie en une bouchée : des fleurs de courgette parfumées, farcies d’anchois salés et de mozzarella fondante, enrobées d’une « pastella » — un mélange léger de farines et d’eau gazeuse qui crée une couche croustillante et aérienne — et frites juste comme il faut. En quelques minutes et…