Des pâtes aux légumes typiques de la fin de l’hiver et du début du printemps : artichauts, asperges et petits pois. L’une de mes recettes préférées, qui prouve à la perfection qu’il est possible de cuisiner un plat de pâtes très onctueux et plein de saveurs sans avoir recours à la tomate, à la viande ou à des inventions étranges.
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Les légumes et l’eau de cuisson suffisent à créer une sauce très douce et délicate qui, si l’on y ajoute un petit peu de fromage pour la rendre un peu plus dense, enrobe parfaitement les pâtes. Un peu de poivre noir et/ou de piment de Cayenne suffisent à relever le tout.
Note : Je n’avais ni artichauts ni petits pois frais, j’ai donc utilisé des surgelés. Évidemment, il est toujours préférable d’utiliser des ingrédients frais, mais ce n’est pas indispensable et cela accélère considérablement la préparation du plat.
Bon appétit !
Índice
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Pâtes aux artichauts, asperges et petits pois (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)
Pâtes aux légumes typiques de la fin de l’hiver et du début du printemps : artichauts, asperges et petits pois. L’un de mes plats préférés qui prouve parfaitement qu’il est possible de cuisiner un plat de pâtes très juteux et plein de saveurs sans avoir recours à la tomate, aux viandes ou à des inventions étranges.
Ingrédients
- 160 g Tagliatelles
- ½ Oignon
- 3 Artichauts
- 6 Asperges
- 100 g Petits pois
- 2 cuillères à soupe de Pecorino romano ou parmesan râpé
- 1 Piment de Cayenne facultatif
- Sel
- Poivre noir
- Huile d'olive
Préparation étape par étape
- Hacher l’oignon en petits dés
- Éplucher les artichauts, retirer la partie centrale fibreuse, les couper en quartiers
- Retirer la partie dure des asperges en les pliant jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes
- Séparer les pointes et couper le reste des asperges en petits morceaux d’environ 3 millimètres
- Faire bouillir les artichauts dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient presque al dente. Égoutter et réserver
- Faire revenir l’oignon dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mettre déjà la casserole d’eau sur le feu pour faire bouillir les pâtes
- Une fois l’oignon doré, ajouter le piment de Cayenne (facultatif), les morceaux d’asperges (pas encore les pointes) et remuer pendant une minute
- Ajouter les artichauts et les petits pois
- Mélanger, saler et laisser cuire une minute. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes
- Ajouter les pointes d’asperges, faire sauter 30 secondes, puis ajouter les pâtes presque al dente, que nous aurons fait bouillir en même temps que la préparation des légumes, ainsi qu’une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes
- Remuer 10 secondes, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé et le poivre selon le goût
- Servir avec un filet d’huile d’olive sur le dessus et un peu plus de fromage, si vous le souhaitez
