La recette de Pâques est un gâteau salé préparé avec des ingrédients très sains : la torta pasqualina (pascualina), farcie aux épinards, à la ricotta et aux œufs. Bien qu’elle soit consommée dans toute l’Italie, n’importe quel jour de l’année, il s’agit d’une recette originaire de Ligurie, et elle était considérée comme un incontournable des pique-niques de Pâques, car froide, elle est tout aussi délicieuse, voire plus, que fraîchement préparée, et il est facile de la transporter d’un endroit à un autre dans un panier. En réalité, il semble que l’authentique torta pasqualina génoise soit farcie aux artichauts, mais qui sait pourquoi, les versions qui les remplacent par des épinards, des blettes ou un mélange des deux sont infiniment plus connues.
Celle que j’ai préparée pour les photos de la recette est farcie aux épinards, pour la seule et très importante raison que je dois la manger moi-même et que les épinards sont mon légume préféré.
Au fait, à la fin de la recette, je vous ai écrit une note où j’indique comment réaliser quelques étapes de manière plus simple que dans la recette. L’apparence et la texture de la tourte ne sont que légèrement modifiées, mais elle est tout aussi délicieuse. Au cas où vous auriez moins de temps à consacrer à la préparation de la tourte, plus de paresse ou autre.
Joyeuses Pâques !
Índice
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The card
- Pâte :
- 500 g de farine à pâtisserie
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Garniture :
- 500 g de blettes ou d'épinards frais
- 400 g de ricotta de vache
- 5 œufs
- Un demi-oignon
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Beurre
- Noix de muscade (facultatif)
- Poivre noir
- Sel
- Marjolaine ou origan frais
- Mélanger la farine, l'huile, le sel et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et laisser reposer sous un torchon en coton pendant une demi-heure.
- Faire bouillir les épinards dans de l'eau salée à volonté, bien les égoutter et les couper très finement.
- Faire revenir lentement le demi-oignon coupé en petits dés avec une cuillère à soupe de beurre.
- Faire sauter les épinards avec l'oignon et une demi-cuillère à café de marjolaine ou d'origan frais.
- Mettre la ricotta dans un bol, saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, une touche de noix de muscade. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Aplatir chacune des boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Elles doivent être très, très fines.
- Placer la première feuille de pâte dans le moule pour la tourte. (moule d'environ 24 cm de diamètre. S'il est un peu plus grand ou plus petit, cela convient également).
- Badigeonner le fond et les parois de la première couche avec un peu d'huile.
- Placer la deuxième feuille de pâte par-dessus la première.
- Former une première couche avec les épinards, qui occupe tout le fond du moule.
- Déposer la ricotta par-dessus, comme deuxième couche.
- Marquer 5 cavités réparties sur la ricotta avec une cuillère.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Placer délicatement chacun des jaunes dans les 5 trous marqués dans la ricotta.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Battre les blancs en neige et ajouter une dernière couche de garniture sur la tourte.
- Couvrir la tourte avec la troisième feuille de pâte.
- Badigeonner toute la surface de la tourte avec de l'huile.
- Placer la dernière couche de pâte.
- Replier les bords de la pâte qui dépassent du moule vers l'intérieur, pour faire le rebord de la tourte.
- Badigeonner la surface de la tourte avec un peu plus d'huile.
- Faire cuire la tourte pendant une heure à 180 degrés.
