Tagliata de bœuf à la roquette, parmesan et vinaigre balsamique de Modène ou comment épater la galerie avec un plat de résistance en un peu plus de 10 minutes. Les grands carnivores ont de la chance. Aujourd’hui, la recette est pour ceux qui prennent leur pied avec un bon morceau de viande et pas grand-chose d’autre, mais, bon sang… Quel peu de choses en plus ! La combinaison de ces 4 ingrédients est raffinée… Je n’avais jamais été très portée sur la viande rouge, mais allez savoir si c’est l’âge ou trop d’épisodes des émissions d’Anthony Bourdain ou de The Walking Dead qui font que, dernièrement, j’ai soudainement très, trop envie de manger… De la viande… presque crue… Pourquoi ?
Je crois que le plat d’aujourd’hui est en grande partie responsable de mes envies actuelles. Je me souviens parfaitement du jour où une collègue de travail à Rome m’a dit que la veille, elle avait mangé une Tagliata di Manzo à la roquette et au parmesan et que cela avait été le meilleur moment d’un week-end déjà merveilleux. Comme je suis super hypocrite à cause de ma mauvaise éducation mal comprise, j’ai fait semblant, malgré le fait d’avouer ne jamais avoir mangé de Tagliata, d’être aussi enthousiaste qu’elle à l’idée de manger ce plat et je lui ai même demandé la recette… Je ne pouvais pas m’en empêcher, ça me faisait me sentir mal de sortir un vieux « c’est que je n’aime pas les morceaux de viande… ». Bref, à partir de ce jour-là, la femme me demandait toujours si j’avais fait la Tagliata et finalement, pour pouvoir dire que oui, je l’ai faite pour mon compagnon. Et comme je suis curieuse, je l’ai goûtée… Et c’est comme ça que tout a commencé…
Très important. Cela semble être une recette idiote et, elle l’est, et elle ne l’est pas. Suivez bien les instructions, pour qu’elle ne reste pas froide à l’intérieur et qu’elle ne perde pas ses jus.
Índice
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The card
Tagliata de bœuf à la roquette, parmesan et vinaigre balsamique de Modène
Ingrédients
- 1 entrecôte de bœuf épaisse, au moins 3 ou 4 cm
- Roquette
- 40 g copeaux de parmesan
- Vinaigre balsamique de Modène
- Sel
- Huile d'olive vierge
Préparation étape par étape
- Sortez la viande du réfrigérateur un moment avant de la cuisiner, 45 min / 1 heure, pour éviter que, si vous aimez la viande saignante, l’intérieur ne reste froid.
- Faites bien chauffer la plancha avant d’y déposer l’entrecôte.
- Faites cuire l’entrecôte 5 minutes de chaque côté. Ne la retournez pas avec une fourchette ou des objets pointus. Si l’entrecôte est percée, elle ne retient pas son jus et devient moins savoureuse.
- Retirez la viande du feu et coupez-la en tranches d’environ 2 cm.
- Disposez les tranches sur un lit de roquette.
- Répartissez quelques copeaux de parmesan par-dessus et assaisonnez avec de l’huile et du vinaigre balsamique de Modène.
- Note 1 : Nous la mangeons sans sel, car nous aimons le goût de la viande elle-même et le parmesan lui apporte déjà sa touche salée, mais vous pouvez l’assaisonner avec un peu de sel et de poivre avant d’ajouter le parmesan, l’huile et le vinaigre.
- Note 2 : Le temps de cuisson indiqué est pour une cuisson à point.
