Der Weißfisch nach Acqua Pazza-Art, oder Fisch im verrückten Wasser, ist ein leichtes und schnelles neapolitanisches Rezept, bei dem Wolfsbarsch, Goldbrasse oder ein anderes mageres Filet kurz in einem lebendigen Sud aus trockenem Weißwein, Kirschtomaten und nativem Olivenöl extra pochiert wird. Diese Technik entstand im Golf von Neapel, wo Fischer ihren Fang mit Tomaten und Meerwasser – das billiger als…
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Ossobuco alla Milanese: Der italienische Klassiker, der Spanien begeistert
Ich freue mich riesig, eines der emblematischsten Gerichte der lombardischen Küche mit euch zu teilen: Ossobuco (oder Ossobuco) alla Milanese. Es gab eine Zeit, da galt es als „Arme-Leute-Essen“, weil man Stücke mit Sehnen und Kollagen verwendete, aber heute ist es eine wahre Delikatesse, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, der Liebe zu den…
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Zitronenpasta: Cremiges, schnelles und frisches Rezept in 15 Minuten
Heute bringe ich euch ein Rezept, das einfach alles hat und das ihr lieben werdet: Zitronenpasta in nur 15 Minuten. Ein Gericht, das die perfekte Mischung aus Frische, Geschmack und Leichtigkeit ist. Dieses Rezept für Spaghetti al Limone, inspiriert von der Genialität von Peppe Guida – ja, genau jener Koch, der sogar einer der Protagonisten einer unvergesslichen Episode von Chef’s…
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Stracciatella alla romana, die italienische Eier-Käse-Suppe
Ich wusste nicht, ob ich dieses Rezept veröffentlichen sollte oder nicht, weil mir jemand mit gerunzelter Stirn gesagt hatte, es sei „Oma-Essen“. Letztendlich habe ich nicht auf ihn gehört, denn… Die Erfindungen der Großmütter sind wunderbar: Ich liebe alles, was mit Erfindungen von und für Omas zu tun hat, und wer behauptet, dass iaia (Oma) das Gegenteil von Modernität sei,…
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Rezept für Artischocken nach jüdischer Art (Carciofi alla Giudia)
Unter den kulinarischen Juwelen, die die römische Küche zu bieten hat, nehmen die Carciofi alla Giudia (Artischocken nach jüdischer Art) einen besonderen Platz ein. Dieses Gericht ist ein Zeugnis der reichen italienischen Esskultur. Diese frittierten Artischockenherzen, die ihren Ursprung im jüdischen Ghetto von Rom haben, sind nicht nur aufgrund ihrer unglaublichen knusprigen Textur – das Ergebnis einer einzigartigen Doppel-Frittiertechnik –…
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Ricotta-Käsekuchen
Haben Sie Lust auf einen köstlichen Käsekuchen, aber mit deutlich weniger Kalorien als bei den traditionellen Rezepten und ohne die Verwendung von Light-Ersatzprodukten? Dann bereiten Sie ihn mit Ricotta zu! Wie Sie wissen, ist Ricotta ein italienischer Frischkäse, ein Verwandter des Quark. Er hat etwa 174 Kalorien pro 100 Gramm. Der Käse, der für den New York Cheesecake verwendet wird,…
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