Der in römischer Art frittierte Kabeljau (bacalao frito a la romana) ist ein typisches Rezept aus Rom, das besonders am Heiligabend beliebt ist. Seine Einfachheit und sein Geschmack machen ihn zu einem Muss für diese Zeit. In dieser Version verleihen wir ihm eine modernere und elegantere Note, indem wir ihn mit einem zarten Knollenselleriepüree und knusprig frittierten Artischocken servieren.
Heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie man ihn zubereitet, mit praktischen Tipps für ein perfektes Ergebnis: goldbraun, knusprig und voller Geschmack.
Índice
Wissenswertes über Kabeljau in der römischen Tradition
Der entsalzte Kabeljau ist in der römischen Küche während der Weihnachtszeit eine unverzichtbare Zutat. Traditionell wird er in einem dicken Teig aus Mehl und Hefe frittiert, der ruhen muss, um eine dichte und knusprige Panade zu erhalten.
In diesem Rezept entscheiden wir uns für einen leichteren Teig, der perfekt ist, um den feinen Geschmack des Kabeljaus hervorzuheben und ihn mit anderen Zutaten zu begleiten, die seine Textur und sein Aroma ergänzen.
Der Heiligabend ist in Italien ein besonderes Fest, an dem auf Fleisch verzichtet wird und Gerichte mit Fisch und frittiertem Gemüse, wie Artischocken, dominieren. Diese Tradition spiegelt den gastronomischen Reichtum der Region und ihren Respekt vor frischen Zutaten wider.
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um das Rezept auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Benötigte Zutaten
Zutaten für den frittierten Kabeljau:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Reismehl
- 300 g sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 Filets von entsalztem Kabeljau
- Reichlich Öl zum Frittieren
Für die Beilage:
- 1 Artischocke
- Limettenabrieb
- Minzblätter
- Frische Petersilie
Zutaten für das Knollenselleriepüree:
- Ein halber Knollensellerie
- Ein Schuss Milch
- 40 g Butter
- Extra natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des in römischer Art frittierten Kabeljaus
Den Teig für die Panade vorbereiten
Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, das Reismehl und das sehr kalte Mineralwasser mit Kohlensäure. Rühre leicht um, bis alles vermengt ist, und lass dabei einige Klumpen zurück. Das hilft, die Panade knuspriger zu machen. Lass die Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Die Artischocken vorbereiten
Reinige die Artischocken, entferne die äußeren Blätter und schneide sie in Achtel. Lege sie in Wasser mit Zitrone, damit sie nicht oxidieren. Sie sind bereit, zusammen mit dem Kabeljau frittiert zu werden.
Das Knollenselleriepüree zubereiten
Schäle den Knollensellerie und schneide ihn in Würfel. Koche sie 10 Minuten lang in Salzwasser oder bis sie zart sind. Püriere sie zusammen mit der Butter, einem Schuss Milch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Passe die Konsistenz an, indem du bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügst. Beiseitestellen.
Kabeljau und Gemüse frittieren
Erhitze das Öl auf 180 °C in einer tiefen Pfanne. Tauche die Kabeljau-Stücke in den Teig und frittiere sie, bis sie goldbraun sind. Mache dasselbe mit den Artischocken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Teller anrichten
Gib eine Basis aus Knollenselleriepüree auf den Teller. Darauf die Kabeljau-Stücke und die frittierten Artischocken anrichten und mit Limettenabrieb, Minzblättern und frischer Petersilie garnieren.
Tricks und Tipps für einen perfekten frittierten Kabeljau
- Leichter Teig: Das sehr kalte Mineralwasser mit Kohlensäure ist der Schlüssel für eine knusprige und luftige Panade.
- Artischocken in Zitronenwasser: Dies verhindert, dass sie oxidieren und hält sie frisch, bevor sie frittiert werden.
- Temperaturkontrolle: Halte das Öl bei 180 °C, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen und zu verhindern, dass die Panade zu viel Öl aufsaugt.
- Konsistenz des Pürees: Passe die Milchmenge nach deinem Geschmack an, für ein cremigeres oder leichteres Püree.
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Genieße diesen in römischer Art frittierten Kabeljau!
Ein Gericht voller Tradition und Geschmack
Der in römischer Art frittierte Kabeljau kombiniert das Beste der römischen Tradition mit einer zeitgenössischen Note. Von der knusprigen Panade bis zum cremigen Knollenselleriepüree ist jeder Bissen ein Fest der Aromen und Texturen.
Perfekt für Weihnachtsfeiern
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch ideal zum Teilen an den Feiertagen. Du wirst deine Gäste mit einer perfekten Kombination aus Tradition und Kreativität überraschen.
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Guten Appetit!
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The card
Römisch frittierter Kabeljau mit Artischocken und Knollenselleriepüree
Zutaten
Für den frittierten Kabeljau
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Reismehl
- 300 g sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 entsalzte Kabeljaufilets
- reichlich Öl zum Frittieren
Für die Beilage
- 1 Artischocke
- Limettenabrieb
- Minzblätter
- frische Petersilie
Für das Knollenselleriepüree
- ½ Knollensellerie
- 1 ein Schuss Milch
- 40 g Butter
- natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Video
