Meine liebste Leckerei: Zitronen-Crostata mit italienischer Baiserhaube (crostata meringata al limone). Ich weiß nicht, ob ihr wisst, dass es verschiedene Arten von Baiser gibt. Die am häufigsten verwendeten sind das französische und das italienische. Für diese Art von Crostata ist das französische nicht geeignet. Das italienische wird während der Zubereitung gegart, indem der heiße Zuckersirup nach und nach unter den Eischnee geschlagen wird. In diesem Rezept wird es kurz im Ofen gebräunt, ein paar Minuten, vor allem, um der Oberfläche des Kuchens eine andere Textur zu verleihen, aber man könnte es auch direkt so essen; es behält seine feste und glänzende Konsistenz, selbst wenn man es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt, was beim französischen Baiser nicht der Fall ist und auch nicht möglich wäre.
Wir sprechen hier nicht von einem komplizierten Rezept, aber wenn man den Boden, die Zitronencreme und das Baiser selbst zubereiten muss, dauert es ziemlich lange. Um die Aufgabe zu erleichtern, schlage ich daher vor, ein Glas Lemon Curd zu kaufen, anstatt die mit Zitronenschale aromatisierte Creme selbst zuzubereiten, mit der diese Art von Crostata in Italien normalerweise gefüllt wird. Ich muss gestehen, dass ich mich kaum traute, dies vorzuschlagen, gerade weil Lemon Curd eine typisch englische Zitronencreme ist, nicht italienisch und nicht aus unseren Landen, aber wie ich schon sagte, wollte ich das Rezept vereinfachen, und vor nicht allzu vielen Tagen habe ich einen Kuchen probiert, der sie ebenfalls mit Baiser kombinierte, und ich fand ihn köstlich.
Índice
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The card
- Pasta frolla (Mürbeteig) für eine Form mit 23 bis 26 cm Durchmesser:
- 200 g Mehl Type 00
- 100 g Butter
- 90 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Ein halber Teelöffel Zitronenabrieb.
- Italienisches Baiser:
- 200 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 100 g Eiweiß
- Eine Prise Salz
- Drei Tropfen Zitronensaft.
- Ein Küchenthermometer.
- Füllung:
- 275 g Lemon Curd
- Pasta frolla:
- Mehl mit Zucker und einer Prise Salz vermischen und auf der Arbeitsfläche zu einem Vulkan formen.
- Die kalte Butter aus dem Kühlschrank in kleinen Stücken in die Mitte des Vulkans geben.
- Butter und Mehl mit den Fingerspitzen vermengen, ohne die Butter zu stark zu bearbeiten.
- Wenn die Butter begonnen hat, sich mit dem Mehl und dem Zucker zu verbinden, das Ei und das Eigelb hinzufügen.
- Zügig kneten, damit die Butter so wenig wie möglich warm wird.
- Sobald die Zutaten einen homogenen Teig bilden, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Nach 30 Minuten den Teig mit dem Nudelholz ausrollen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Boden der Form damit auskleiden und einen nicht zu hohen Rand formen.
- Den Teig mit Backpapier oder Alufolie abdecken und mit rohen Kichererbsen oder Bohnen beschweren, damit der Boden beim Backen nicht aufgeht oder sich wölbt.
- Die Pasta frolla für 25 Minuten bei 180 Grad backen.
- Italienisches Baiser:
- Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Mit einem Löffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und warten, bis der Sirup 120 Grad erreicht hat. (Dafür brauchen wir das Küchenthermometer)
- Währenddessen das Eiweiß aufschlagen und, sobald es weiß wird, 3 Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
- Wenn der Sirup 120 Grad erreicht hat und der Eischnee steif ist, den Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterschlagen unter das Eiweiß rühren. (Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, empfehle ich euch, jemanden um Hilfe bei diesem Schritt zu bitten)
- Weiter schlagen, bis die Schüssel, die den Eischnee enthält, abgekühlt ist.
- Den Boden der Crostata mit einer Schicht Lemon Curd füllen.
- Den Grill des Ofens auf 150 Grad einschalten.
- Einen Spritzbeutel mit dem Baiser füllen und die Crostata verzieren oder das Baiser einfach löffelweise darauf verteilen, sodass eine recht dicke Schicht entsteht.
- Das Baiser im Ofen für zwei Minuten leicht bräunen, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
- Aus dem Ofen nehmen und servierfertig.
