Die Bolognese-Sauce ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und gleichzeitig am meisten missverstandenen Zubereitungen der italienischen Küche. In Spanien wird sie so gesucht, so benannt und so gekocht, aber hinter diesem populären Namen verbirgt sich ein sehr konkretes, kodifiziertes und geschütztes Rezept: das authentische ragù alla bolognese. Es ist keine schnelle Sauce, kein Fleisch mit Tomaten und schon gar nicht irgendetwas,…
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Fleischbrühe (Brodo di Carne) nach italienischer Art
Es gibt Zubereitungen, die einen ein ganzes Leben lang in der Küche begleiten, und diese Fleischbrühe nach italienischer Art ist eine dieser Grundlagen, die den Unterschied ausmachen. Es ist dieser Duft, der das Haus erfüllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ankündigt, diese Mischung aus Gemüse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie später…
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Coda alla Vaccinara: Der zarteste und geschichtsträchtigste römische Eintopf
Unter den beliebtesten Rezepten der traditionellen römischen Küche nimmt die Coda alla vaccinara einen Ehrenplatz ein. Dieser langsam geschmorte Ochsenschwanz mit Staudensellerie, Tomaten, Weißwein, Schweineschmalz, Pinienkernen und einer Prise Kakao ist eine wahre Explosion an Geschmack, Geschichte und Charakter. Entstanden in den Schlachthöfen des Viertels Testaccio, verkörpert dieses Rezept die Essenz des sogenannten „quinto quarto“ (fünftes Viertel) – jener Volksküche,…
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Grüne Bohnen mit Tomaten und Basilikum nach italienischer Art (fagiolini in umido)
Es gibt Gerichte, die erobern einen schon mit dem ersten Löffel: diese grünen Bohnen mit Tomaten und Basilikum auf italienische Art (fagiolini in umido) sind ein gutes Beispiel dafür. Al dente gegarte Bohnen in einer leichten und aromatischen italienischen Tomatensauce, zubereitet mit drei Handgriffen, die den Unterschied machen: ohne Deckel kochen, um das leuchtende Grün zu bewahren, die Sauce mit…
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Zingara ischitana: Rezept für das italienische Sandwich, das auf Ischia triumphiert
Es gibt Bissen, die nach Sommer und Musik auf dem Marktplatz schmecken. Die Zingara ischitana entstand Ende der 70er Jahre in einer Kneipe auf Ischia, mitten im Hippie-Flair. Ihr Name, der auf Italienisch „Zigeunerin“ bedeutet, erinnert an Freiheit und Fernweh und beschreibt treffend den Geist dieses knusprigen Paninos aus rustikalem Brot, Fiordilatte, Tomate, Mayonnaise, Salat und Rohschinken. Sie wurde schnell…
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Sizilianische Caponata: Der authentische süß-saure Aubergineneintopf aus der italienischen Küche
Es gibt Gerichte, die nach Ruhe und Sorgfalt verlangen, und die sizilianische Caponata ist eines davon. Eine Köstlichkeit, die jeder genießen kann, da sie vegan ist. Eigentlich sagt man, dass es fast 30 verschiedene Varianten der Caponata gibt. Das heißt, es gibt kein einziges Rezept. Dennoch sind die beliebtesten die Palermitana, die ich zubereitet habe, allerdings mit Pinienkernen, und die…
