In weniger als zehn Minuten kannst du einen Klassiker aus Norditalien mit Street-Food-Seele auf den Tisch bringen: die Piadina Romagnola. Dieses typische Fladenbrot aus der Emilia-Romagna wird auf der Grillplatte erwärmt und in dieser ersten Variante (weitere werden folgen!) mit Serrano-Schinken, Rucola und einem Weichkäse gefüllt, den wir hier als Ersatz für den traditionellen Squacquerone verwenden. Das Ergebnis: außen knusprig, innen cremig, mit dieser süß-salzig-herben Balance, die einfach begeistert. Wenn du auf der Suche nach Piadina Romagnola oder wie man Piadina zu Hause macht hier gelandet bist, bist du genau richtig.
Índice
Was ist Piadina Romagnola und warum wir sie lieben
Die Piadina Romagnola oder Piada ist ein traditionelles Fladenbrot aus der Romagna. Es wird aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Fett (traditionell Schmalz, heute auch Olivenöl) hergestellt und auf einer Grillplatte oder einem „Testo“ gebacken. Seit 2014 ist sie g.g.A. (geschützte geografische Angabe) und eine Ikone des italienischen Street Foods. Mehr dazu kannst du unter Piadina Romagnola und auf der italienischen Seite Piadina Romagnola nachlesen.
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um die Piadina Romagnola mit Schinken, Rucola und Weichkäse auf die einfachste Art zuzubereiten. In weniger als 3 Minuten.
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Hauptzutaten für Piadina Romagnola
Für 1 Person
⏱ Zubereitungszeit: 3 Min
⏱ Kochzeit: 4 Min
- 1 Piadina
- 50 g luftgetrockneter Schinken (Serrano-Schinken)
- 25 g Rucola (Rucola)
- 80 g Weichkäse wie Camembert oder Brie (Ersatz für Squacquerone)
- Extra natives Olivenöl
- Salz
- Ein Spritzer Balsamico-Essig aus Modena
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit Zeiten und Mengen zum Speichern.
Wie man Piadina Romagnola mit Schinken, Rucola und Käse zubereitet
Die Piadina erwärmen
Erhitze eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze. Erwärme die Piadina 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis goldene Flecken erscheinen und sie flexibel bleibt.
Den Käse auf einer Hälfte schmelzen
Nimm die Piadina heraus, lege den Weichkäse auf eine Hälfte und gib sie für ein paar Sekunden zurück auf die Grillplatte, damit der Käse zu schmelzen beginnt.
Den Rucola anmachen
Vermische den Rucola mit einer Prise Salz und einem Spritzer extra nativem Olivenöl. Dieser kleine Touch macht geschmacklich den Unterschied.
Mit Schinken und Rucola füllen
Verteile den Schinken auf dem Käse, füge den angemachten Rucola hinzu und beende das Ganze mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena. Klappe die Piadina zusammen und drücke sie leicht an.
Anbräunen und sofort servieren
Gib ihr zum Schluss noch einen kurzen Moment auf der Grillplatte von beiden Seiten, um sie zu versiegeln, und genieße sie sofort. Außen knusprig, innen ein cremiger Kern.
Tipps und Tricks für eine perfekte Piadina
Mittlere Hitze und Aufmerksamkeit
Lass sie nicht verbrennen. Suche nach einer goldenen Farbe mit kleinen „Sommersprossen“. So bleibt sie flexibel zum Falten, hat aber trotzdem Biss.
Leichtes Dressing, das überzeugt
Der Rucola mit Salz und Olivenöl gleicht die Cremigkeit des Käses aus. Ein paar Tropfen Balsamico heben das Ganze hervor, ohne zu dominieren.
Der ideale Käse
Wenn du keinen Squacquerone findest, verwende einen jungen, cremigen Brie oder Camembert, der leicht schmilzt. Auch eine weiche Stracciatella funktioniert gut.
Feiner Schinken mit Volumen
Lege dünne Scheiben locker hinein. So hat jeder Bissen Geschmack und Textur.
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Häufig gestellte Fragen
Ist Piadina das Gleiche wie eine mexikanische Tortilla?
Nein. Die Piadina Romagnola ist ein italienisches Fladenbrot aus Weizen, das auf einer Grillplatte zubereitet wird und Fett im Teig enthält. Die mexikanische Tortilla wird normalerweise aus Mais und ohne Fett im Teig hergestellt.
Womit kann ich den Squacquerone-Käse ersetzen?
Ein junger, cremiger Camembert oder Brie funktioniert sehr gut. Die Textur sollte weich und streichfähig sein, damit sie mit der Hitze der Piadina schmilzt.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Erwärme und bräune die Piadina erst kurz vor dem Servieren. Du kannst die Zutaten vorbereiten, aber das Belegen sollte direkt vor dem Essen erfolgen, um den Kontrast der Texturen zu erhalten.
Kann man Iberico-Schinken statt Serrano verwenden?
Ja. Der Iberico bietet ein aromatischeres und fetteres Profil. Wenn du ihn verwendest, reduziere das Öl im Dressing ein wenig, um die Balance zu halten.
Welchen Balsamico soll ich verwenden?
Einen klassischen aus Modena, dicht und ausgewogen. Verwende ihn sparsam, um den Käse und den Schinken nicht zu überdecken.
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Genieße deine Piadina Romagnola zu Hause!
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The card
Piadina Romagnola mit Schinken, Rucola und Weichkäse
Zutaten
- 1 Piadina
- 50 g Rohschinken
- 25 g Rucola
- 80 g Weichkäse wie Camembert oder Brie
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Balsamico-Essig aus Modena
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Erhitzen Sie eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze
- Erwärmen Sie die Piadina 1-2 Minuten von jeder Seite, bis sie leicht gebräunt ist
- Legen Sie den Käse auf eine Hälfte und lassen Sie ihn für einige Sekunden in der Pfanne schmelzen
- Würzen Sie den Rucola mit Salz und nativem Olivenöl extra
- Füllen Sie die Piadina mit Schinken, geschmolzenem Käse und Rucola
- Geben Sie ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena darüber
- Zusammenklappen, leicht andrücken und heiß servieren
Anmerkungen
Sie können den Squacquerone durch Brie oder cremigen Camembert ersetzen.
Iberischer Schinken funktioniert ebenfalls; passen Sie das Öl an, um den Geschmack auszubalancieren.
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