Wenn es draußen eisig kalt ist, verlangt der Körper nicht nach Essen, sondern nach einer Umarmung in Form eines Gerichts. Diese Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau (oder wie wir in Rom sagen, pasta ceci e baccalà) ist genau das: Comfort Food auf römische Art, potenziert ins Unendliche. Es ist ein exquisites Rezept, bei dem das Geheimnis in der Cremigkeit der Hülsenfrüchte und dem perfekten Garpunkt des Fisches liegt. Und ja, heute erlauben wir uns eine Geste, die in Italien normalerweise tabu ist: die Spaghetti zu zerbrechen, denn bei Suppen und Eintöpfen ist dies die Ausnahme!
Ein Gericht, das einen mit dem Winter versöhnt. Ich erzähle dir alles in weniger als drei Minuten. Daje!
Índice
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um die Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min. (mit gekochten Kichererbsen)
⏱ Kochzeit: 30 Min. (mit gekochten Kichererbsen)
- 100 g Spaghetti
- 250 g gekochte Kichererbsen (oder 100 g getrocknete, 12 Stunden eingeweicht)
- 150 g entsalzter Kabeljau (ohne Haut und Gräten)
- 2 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- Etwas geriebene Tomate
- Frischer oder getrockneter Rosmarin
- Extra natives Olivenöl
- Chili optional
- Salz und schwarzer Pfeffer
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
Wie man die Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau zubereitet
Das Soffritto mit römischem Akzent
Zuerst erhitzen wir einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl in einem Topf. Wir geben die halbierten Knoblauchzehen, die Sardellen, die Chili, falls du eine pikante Note möchtest, und den Rosmarin hinzu. Wir rühren um, bis sich die Sardellen aufgelöst haben, und fügen die geriebene Tomate hinzu, damit sie gut anschwitzt.
Die Cremigkeit und die Tradition der zerbrochenen Spaghetti
Wir fügen die Kichererbsen hinzu, damit sie den ganzen Geschmack des Soffritto aufnehmen. Wir entfernen den Knoblauch und den Rosmarin und gießen die Brühe (Gemüsebrühe oder das Kichererbsenwasser) dazu. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen wir die Hälfte der Kichererbsen heraus, pürieren sie mit dem Stabmixer und geben sie zurück in den Topf: Das verleiht uns eine unglaubliche Cremigkeit.
Jetzt der meisterhafte Kniff: Wir zerbrechen die Spaghetti mit den Händen direkt über dem Topf. Obwohl es in Italien fast eine Sünde ist, die Pasta zu brechen, gibt es eine heilige Ausnahme: wenn man einen Eintopf oder eine Suppe zubereitet. So verbindet sich die Pasta perfekt mit den restlichen Zutaten.
Der Garpunkt des Kabeljaus: eine feine Sache
Wir lassen die Pasta kochen und geben den Kabeljau hinzu, wenn sie nur noch ein paar Minuten braucht. Wir nehmen ihn fast sofort vom Herd, damit er durch die Restwärme perfekt gar zieht. Wir wollen keinen trockenen Kabeljau, wir wollen, dass er eine feine Sache ist.
Servieren und genießen
Wir richten es mit etwas gehacktem frischem Rosmarin, schwarzem Pfeffer und natürlich einem guten Schuss extra nativem Olivenöl roh an.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Kontrolliere die Brühe
Die Pasta kann mehr oder weniger saftig sein, je nachdem, wie du es magst. Wenn dir die Flüssigkeit ausgeht, kannst du etwas mehr heißes Wasser hinzufügen; bei all dem Geschmack, den die Basis bereits hat, wird es großartig schmecken.
Das Geheimnis für saftigen Kabeljau
Es ist grundlegend, den Herd rechtzeitig auszuschalten. Der Kabeljau gart sehr schnell und die Hitze des Eintopfs reicht aus, damit er zart und auf den Punkt gegart bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden die Spaghetti in diesem Rezept zerbrochen?
Es ist die traditionelle Art, Löffelgerichte in Italien zuzubereiten. Durch das Zerbrechen hat die Pasta die ideale Größe, um sich mit den Kichererbsen zu vermischen und bequem gegessen zu werden.
Welche Art von Kabeljau verwendet man am besten?
Am besten verwendet man entsalzten Kabeljau von guter Qualität. Achte gut darauf, alle Reste von Haut oder Gräten zu entfernen, bevor du ihn schneidest.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Kein Problem. Wenn du sie aus der Dose verwendest, runde das Rezept mit einer guten Gemüsebrühe ab, damit der Geschmack kräftig ist.
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Genieße deine Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau!
Dieses Rezept ist der Beweis dafür, dass man mit Geduld und guten Tricks Gerichte bekommt, die eine feine Sache sind. Erzähl mir in den Kommentaren, ob du dich an die Tradition der zerbrochenen Spaghetti gewagt hast.
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Guten Appetit!
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The card
Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau: authentisches römisches Rezept
Zutaten
- 100 g Spaghetti
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 150 g entsalzter Kabeljau ohne Haut und Gräten
- 2 Filets Sardelle
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 geriebene Tomate
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Extra natives Olivenöl
- 1 kleine getrocknete Chilischote optional
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Gemüsebrühe oder Kochwasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Den halbierten Knoblauch, die Sardellen, den Rosmarin und die Chilischote hinzufügen
- Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich die Sardellen auflösen und das Öl aromatisiert ist
- Die geriebene Tomate hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen unterrühren, damit sie den Geschmack des Soffritto aufnehmen
- Die Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig aus dem Topf entfernen
- Brühe hinzufügen, bis die Kichererbsen bedeckt sind, und zum Kochen bringen
- Die Hälfte der Kichererbsen mit etwas Brühe pürieren und die Creme zurück in den Topf geben
- Die Spaghetti mit den Händen zerbrechen und direkt in den Topf geben
- Die Pasta al dente kochen und die Menge der Brühe nach Belieben anpassen
- Den Kabeljau in Stücken hinzufügen, wenn die Pasta noch zwei Minuten Garzeit benötigt
- Die Hitze sofort ausschalten, damit der Kabeljau in der Restwärme gar ziehen kann
- Mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl, schwarzem Pfeffer und gehacktem frischem Rosmarin servieren
Anmerkungen
Sorgfältig darauf achten, dass der Kabeljau weder Haut noch Gräten enthält
Den Kabeljau nicht zu lange garen, damit er nicht trocken wird und seine Textur verliert
Die Restwärme des Topfes reicht aus, um den Fisch perfekt gar ziehen zu lassen
Die Konsistenz des Eintopfs durch Zugabe von heißem Wasser regulieren, falls die Pasta zu viel Flüssigkeit aufsaugt. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose empfiehlt es sich, eine gute Gemüsebrühe zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren
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