Es gibt Gerichte, die nach Ruhe und Sorgfalt verlangen, und die sizilianische Caponata ist eines davon. Eine Köstlichkeit, die jeder genießen kann, da sie vegan ist. Eigentlich sagt man, dass es fast 30 verschiedene Varianten der Caponata gibt. Das heißt, es gibt kein einziges Rezept. Dennoch sind die beliebtesten die Palermitana, die ich zubereitet habe, allerdings mit Pinienkernen, und die…
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Apulische Frise (Friselle): Traditionelles Rezept aus dem Salento mit Tomaten, Rucola und Auberginen
Im Herzen des Salento, zwischen jahrhundertealten Olivenhainen und dem intensiven Duft von wilder Rucola, verbirgt sich eines der authentischsten Juwelen der apulischen Gastronomie: die apulischen Frise (Friselle). Mit Ursprüngen, die so alt sind, dass einige Historiker sie mit der Ernährung mittelalterlicher Reisender in Verbindung bringen, entwickelte sich dieses doppelt gebackene Brot zu einem einfachen und haltbaren Grundnahrungsmittel, das ideal für…
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Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt für Schritt
Es gibt Gerichte, die schmecken nach einem Familiensonntag, und Auberginenauflauf (auf Italienisch „Parmigiana di melanzane“) ist für mich der König. Schichten aus gebratenen Auberginen, hausgemachte Tomatensauce, schmelzender Mozzarella und ein Regen aus Parmesan, der im Ofen gratiniert wird, bis er „singt“. Es gibt keine Zaubertricks, nur Geduld und gute Zutaten. Das Geheimnis der Großmutter? Die Form ruhen lassen, damit sich…
