Mit der Rückkehr in den Alltag und dem hektischen Rhythmus des täglichen Lebens wird es zur absoluten Priorität, schmackhafte, schnelle und vor allem preiswerte Rezepte zu finden. Das sizilianische rote Pesto ist die perfekte Antwort auf diese Suche: eine traditionelle cremige Sauce, bei der geröstete Mandeln meisterhaft die teuren Pinienkerne ersetzen und so einen authentischen und unwiderstehlichen Geschmack erzielen, ohne den Geldbeutel zu belasten.
Dieses Wunder der italienischen Gastronomie besticht durch seine Frische und Einfachheit. Im Gegensatz zu anderen schweren Saucen kombiniert es die weiche Textur von gut abgetropftem Ricotta mit der Süße reifer Tomaten und dem Aroma von frischem Basilikum. Außerdem ist es in der Zeit zubereitet, in der die Pasta kocht, und wird so zum idealen Verbündeten für die täglichen Mahlzeiten.
Índice
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um das sizilianische rote Pesto auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 12 Min
- 180 g kurze Pasta (Busiate oder eine andere nach Wahl)
- 150 g reife Tomaten
- 75 g gut abgetropfter Ricotta
- 20 g geröstete, geschälte Mandeln
- 30 g geriebener Käse (idealerweise Pecorino Sardo oder eine 50/50-Mischung aus Pecorino Romano und Grana Padano)
- 12 g frisches Basilikum
- 25 g natives Olivenöl extra
- 1/2 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (optional)
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
So bereitest du das einfache sizilianische rote Pesto zu
Häute die Tomaten mit einem Thermoschock
Zuerst wollen wir die Tomaten schnell und sauber häuten. Mache einen kleinen kreuzförmigen Schnitt an der Basis der Tomate, ohne zu tief zu schneiden. Lege die Tomaten für nur 10 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser. Gib sie sofort danach für 20 bis 30 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis. Dank dieses thermischen Kontrasts löst sich die Haut fast von selbst. Schneide die Tomaten in Viertel und entferne alle Samen, wobei du nur das saubere Fruchtfleisch behältst.
Zerkleinere die Mandeln, den Knoblauch und die Käsesorten
Stelle währenddessen den Topf mit Wasser für die Pasta auf den Herd. Schneide das Tomatenfleisch etwas klein, um es dem Zerkleinerer leichter zu machen. Gib das kleine Stück Knoblauch, die gerösteten Mandeln und einen Schuss natives Olivenöl extra in den Mixerbecher. Zerkleinere es leicht. Füge dann den gut abgetropften Ricotta, die geriebenen Käsesorten und die frischen Basilikumblätter hinzu.
Integriere die Zutaten stoßweise, um das Basilikum zu schonen
Um zu vermeiden, dass die Basilikumblätter heiß werden und ihre leuchtend grüne Farbe verlieren, zerkleinere sie mit kurzen Stößen des Mixers. Füge zum Schluss das reservierte Tomatenfleisch und den Rest des Olivenöls hinzu. Mixe nur sehr kurz: Das Ziel ist es, kleine Tomatenstückchen zu erhalten, die der Sauce eine rustikale und köstliche Textur verleihen. Probiere es und schmecke es bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Mit der heißen Pasta mischen und servieren
Koche die kurze Pasta in reichlich Salzwasser. Sobald sie al dente ist, gieße sie ab und gib sie direkt in die Schüssel, in der du das sizilianische rote Pesto reserviert hast. Mische alles gut, damit die Sauce jedes Stück Pasta umhüllt, und serviere es mit ein paar frischen Basilikumblättern garniert.
Tricks und Tipps für ein perfektes sizilianisches rotes Pesto
Ricotta sehr gut abtropfen lassen
Ein grundlegender Schritt ist es, den Ricotta im Voraus abtropfen zu lassen, damit er überschüssige Molke verliert. Auf diese Weise erhältst du eine dichte Creme, die dein Pastagericht nicht verwässert.
Geröstete Mandeln statt Pinienkerne
Das wirtschaftliche Geheimnis dieses Gerichts liegt in den gerösteten Mandeln. Sie sorgen für eine knusprige Textur und einen milden, rauchigen Geschmack, ohne dein Budget für den Einkauf zu belasten.
Unterschied zum Pesto alla Trapanese
Es ist wichtig, daran zu denken, dass dieses traditionelle Rezept für sizilianisches rotes Pesto Ricotta enthält. Es sollte nicht mit dem Pesto alla Trapanese verwechselt werden, einer anderen sizilianischen Spezialität, die ohne Frischkäse zubereitet wird und die wir bei einer anderen Gelegenheit erklären werden.
Alternativen für den geriebenen Käse
Das Ideal für diese Zubereitung ist Pecorino Sardo. Wenn es dir jedoch schwerfällt, ihn zu finden, funktioniert es wunderbar, 50 % Pecorino Romano mit 50 % Grana Padano zu kombinieren oder einen guten gereiften Manchego-Käse zu verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das sizilianische rote Pesto im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, du kannst es in einem luftdichten Behälter für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl.
Warum werden die Tomaten erst am Ende in den Zerkleinerer gegeben?
Sie werden am Ende hinzugefügt, um sie nicht zu stark zu zerkleinern und eine rustikale Textur mit kleinen sichtbaren Tomatenstücken zu erzielen.
Ist es notwendig, die Mandeln zu häuten?
Es wird empfohlen, geröstete und gehäutete Mandeln zu verwenden, um eine saubere rote Farbe und eine weiche Textur in der Sauce zu erhalten.
Welche Art von Pasta passt am besten zu dieser Sauce?
Kurze Nudelsorten wie sizilianische Busiate, Fusilli oder Penne sind perfekt, da sie die Pestocreme in ihren Windungen auffangen.
Kann man dieses Pesto einfrieren?
Es kann portionsweise eingefroren werden, obwohl es vorzuziehen ist, es frisch zu verzehren, um das Aroma des Basilikums und die Frische des Käses in vollen Zügen zu genießen.
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Genieße dein sizilianisches rotes Pesto!
Trau dich, diese preiswerte Version ohne Pinienkerne zuzubereiten, und überzeuge dich selbst, wie einfach es ist, ein authentisches italienisches Gericht auf deinen Tisch zu bringen.
Hinterlasse mir einen Kommentar und erzähle mir, wie es geworden ist und ob du Busiate oder eine andere Nudelsorte verwendet hast.
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Guten Appetit!
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The card
Sizilianisches rotes Pesto
Zutaten
- 180 g kurze Nudeln
- 150 g reife Tomaten
- 75 g gut abgetropfter Ricotta
- 20 g geröstete geschälte Mandeln
- 30 g geriebener Käse Pecorino Sardo oder eine Mischung aus Pecorino Romano und Grana Padano
- 12 g frisches Basilikum
- 25 g natives Olivenöl extra
- 0.5 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack optional
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- An der Unterseite der Tomaten einen kreuzförmigen Schnitt machen
- Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren
- Für 20 bis 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser geben
- Die Tomaten häuten und die Kerne entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt
- Den Ricotta gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen
- Das Tomatenfleisch etwas zerkleinern, um es für den Zerkleinerer vorzubereiten
- Knoblauch, geröstete Mandeln und einen Teil des Öls in den Zerkleinerer geben
- Leicht zerkleinern
- Ricotta, Käse, Basilikum und das restliche Öl hinzufügen
- In kurzen Intervallen mixen, damit das Basilikum nicht warm wird
- Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und nur kurz mixen, um die Textur zu erhalten
- Probieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
- Die kurzen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen
- Die heißen Nudeln in einer Schüssel mit dem roten Pesto vermengen
- Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren
