Pasta alla boscaiola mit Edelreizkern, geräuchertem Speck und Wurst

Heute gibt es Pasta mit Pilzen, geräuchertem Speck und Bratwurst. Eine katalanische Version der Pasta alla boscaiola, da ich sie mit Edelreizkern statt mit anderen in Italien beliebteren Pilzen und mit geräuchertem Speck statt mit Pancetta zubereitet habe.

Bei den Edelreizkern, die ich meine, handelt es sich um Lactarius sanguifluus und nicht um Lactarius deliciosus. Ich stelle das klar, weil ich gesehen habe, dass in vielen Teilen Spaniens derselbe Name für diese beiden Pilzarten verwendet wird. Ich habe das Rezept zwar nicht mit Lactarius deliciosus ausprobiert, aber es sollte genauso lecker sein. Wie dem auch sei, was ich euch versichern kann, ist, dass es mit Champignons auch nicht schlecht schmeckt. Wenn ihr also nicht das Glück habt, einen Verwandten zu haben, der sie euch aus dem Wald mitbringt, wie es bei mir der Fall ist, oder ihr einfach nicht viel Geld für Pilze ausgeben wollt, kauft ihr euch ein paar Champignons und fertig!

Übrigens, der Verwandte, der mir diese so guten Edelreizker besorgt hat, ist mein Vater. Leider hat die richtige Kälte eingesetzt, und ich fürchte, er muss die Pilzsaison für beendet erklären, aber er kann sich nicht beschweren: Dieses Jahr hat er eine Menge gefunden. Über mehrere Wochenenden hinweg hat er die ganze Familie und einen Teil der Bekanntschaft mit Pilzen versorgt. Manchmal denke ich, dass es ihm mehr Spaß macht, die Pilze im Wald zu suchen, als sie zu essen. In den letzten vier Jahren war ich im Herbst nicht in Katalonien, und ehrlich gesagt habe ich die Körbe voller Edelreizker meines Vaters sehr vermisst.