Schaut euch an, was für ein Rezept für mit Burrata und Iberico-Schinken gefüllte Crêpes ich mir ausgedacht habe! Vor ein paar Tagen hatte ich Lust, mit Burrata zu experimentieren. Für diejenigen, die es nicht wissen: Burrata ist ein typischer Käse aus Apulien, ein Beutel aus Mozzarella, gefüllt mit Sahne und Stracciatella (nicht das Eis! Als Stracciatella bezeichnet man auch die kleinen Fäden aus frischem Mozzarella).
Kurz gesagt, nachdem ich darüber nachgedacht hatte, womit ich ihn kombinieren könnte oder nicht, kam mir diese Mischung aus Spitzenprodukten aus Frankreich, Italien und Spanien in den Sinn, und sie wurden köstlich. Ah, ich empfehle euch, den Dill und die Art Honig-Vinaigrette für die Dekoration nicht zu vergessen: Das ist es, was dem Ganzen den absolut spektakulären Touch verleiht.
Guten Appetit!
- Para las crepes:
- 340 ml de leche
- 170 g de harina
- 2 huevos
- 30 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- Para el relleno:
- 125 g de jamón ibérico de bellota
- 1 burrata
- 4 tomates de pera
- 2 cucharadas de miel
- Vinagre balsámico de Modena
- 2 ramitas de eneldo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Tamizar la harina en un bol.
- Incorporar la leche poco a poco, mezclando para que no se hagan grumos.
- Añadir los 3 huevos batidos y una pizca de sal.
- Dejar reposar en el frigorífico media hora.
- Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- Calentar la paella para crepes o una de anti-adherente.
- Echar una nuez de mantequilla en la paella.
- Cuando la mantequilla esté caliente, echar un poco menos de un cucharón de la mezcla para las crepes a la paella y mover para que la crema cubra todo el fondo. La crepe tiene que ser muy fina.
- Dar la vuelta a la crepe, dorar ligeramente el otro lado sin pasarse.
- Tirar la primera crepe a la basura. Esta teóricamente no sirve, porque ha absorbido demasiada grasa, sirve solamente para preparar bien la paella.
- Repetir la operación para las otras crepes, (que no vamos a tirar), pero sin poner más mantequilla en la paella, que está ya perfectamente engrasada
- Cortar los tomates a cuartos y vaciarlos de semillas. Que solamente quede la pulpa.
- Cortar los tomates a daditos y aliñarlos con un poquito de aceite virgen de oliva y vinagre balsámico de Modena.
- Cortar el jamón a trocitos pequeños, si no lo habéis comprado cortado en virutas finas.
- Desmenuzar la Burrata para que sea fácil repartirla en las crepes
- Calentar otra vez la paella y poner una de las crepes.
- Rellenar el centro de la crepe con la misma proporción de burrata y tomate y un poco menos de jamón, ya que su sabor es mas intenso.
- Doblar la crepe y calentarla bien de los dos lados, que penetre bien el calor para que la burrata se caliente completamente, pero sin que se queme la crepe.
- Poner 2 cucharadas de miel, una de aceite y otra de vinagre balsámico de Modena en una taza y remover, hasta que esté el aliño bien ligado, tal y como se prepara una vinagreta.
- Repartir una cucharadita del aliño por encima de la crepe.
- Espolvorear un poco de eneldo fresco por encima de la crepe
