Pasta e ceci, ein bescheidenes, aber geschichtsträchtiges Gericht, nimmt einen besonderen Platz in der römischen Küche und in meinem Herzen ein. Meine Besessenheit von diesem Rezept begann, nachdem ich einen der besten italienischen Filme aller Zeiten gesehen hatte: I Soliti Ignoti (Diebe haben es schwer) von Mario Monicelli.
Ich verlinke euch nicht den Moment, in dem dieser typische römische Eintopf aus Pasta und Kichererbsen vorkommt, denn das wäre ein riesiger Spoiler, und falls ihr ihn noch nicht gesehen habt, weiß ich nicht, worauf ihr noch wartet. Ich versichere euch, dass selbst die Wahl eines so scheinbar nebensächlichen Details wie das Essen, das diese kleinkriminellen Diebe am Ende teilen, eine 11 von 10 ist, wenn man die Atmosphäre und die Seele der Geschichte betrachtet, die im Rom der späten 50er Jahre spielt.
Índice
Ein Gericht, tausend Varianten
Bei der Pasta e Ceci nach römischer Art, die hier nicht „pastaetxetxi“, sondern „pastesheshi“ ausgesprochen wird, ist es ein bisschen wie bei der Paella. Jeder bereitet sie auf seine eigene Weise zu, selbst diejenigen, die exakt dieselben Zutaten verwenden. Ebenso verteidigt jeder leidenschaftlich die Art und Weise, wie sie bei ihm zu Hause zubereitet wird, als die einzig wahre.
Aldo Fabrizi und das authentische Rezept
Als ich kurz davor war, mich damit abzufinden, dass ich niemals das Rezept finden würde, das denselben Charakter wie das aus dem Film hat, fand ich das Mekka: das Pasta e Ceci-Rezept von Aldo Fabrizi. Es fällt mir extrem schwer zu erklären, was dieser Mann für so viele Römer darstellte, abgesehen von der knappen Beschreibung als großartiger Schauspieler, Dichter, Komödiant, Regisseur und was auch immer man ihm vorsetzte.
Das Gleiche gilt für seine Schwester, die nicht weniger berühmte Elena, ebenfalls Schauspielerin und eine großartige Köchin, die alle liebevoll Sora Lella nannten und die tatsächlich eine kleine Rolle in I Soliti Ignoti hatte. Um es klar zu sagen: Sie waren solche Symbolfiguren einer Ära, einer Persönlichkeit und einer populären Mentalität, authentisch „romanesco“, deren Art bereits ausgestorben ist.
Wer könnte uns die wahre Pasta e Ceci besser näherbringen als jemand, der die Essenz destillierte, die man im Rom von I Soliti Ignoti atmete?
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um das Rezept auf die einfachste Weise zuzubereiten.
Falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen.
Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte für Liebhaber der italienischen Küche.
Hauptzutaten für die Pasta e Ceci
Zutaten für 2 Personen
- Vorbereitungszeit: 13 Stunden (mit getrockneten Kichererbsen) oder 10 Min. (mit gekochten Kichererbsen).
- Kochzeit: ca. 2 Stunden (getrocknete Kichererbsen) oder 30 Min. (gekochte Kichererbsen).
- 100 g getrocknete Kichererbsen oder 250 g gekochte Kichererbsen
- 100 g Ditalini rigati oder eine kleine kurze Pasta
- 1 Lauch
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1,5 Sardellenfilets
- 1 Tomate oder 3 EL Tomatensoße
- Extra natives Olivenöl
- 1 kleine getrocknete Chilischote (optional)
- Gemüsebrühe oder Wasser (falls du die Kichererbsen nicht selbst kochst)
- Salz
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Pasta e Ceci
Vorbereitung der Kichererbsen und des Sofrito
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie mindestens 12 Stunden lang ein. Koche sie dann zusammen mit dem Lauch, der Karotte, dem Sellerie, einem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe in einem Topf mit reichlich Wasser. Füge das Salz erst in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu, um zu verhindern, dass die Haut der Kichererbsen hart wird. Wenn du eine schnellere Zubereitung bevorzugst, kannst du bereits gekochte Kichererbsen und Gemüsebrühe verwenden.
Aromatisches Sofrito
Erhitze in einer Pfanne etwas natives Olivenöl und brate eine Knoblauchzehe zusammen mit einem Zweig Rosmarin an. Entferne den Knoblauch und füge die Tomate, die gehackten Sardellen und, wenn du es scharf magst, eine kleine getrocknete Chilischote hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomate gut eingekocht ist und sich die Aromen vermischt haben.
Hinzufügen der Kichererbsen und der Pasta
Gib die gekochten Kichererbsen zum Sofrito und rühre um, damit sie den ganzen Geschmack aufnehmen. Füge dann das Kichererbsenwasser (oder Gemüsebrühe) hinzu, bis sie bedeckt sind, und bringe alles zum Kochen. Um eine cremige Textur zu erhalten, nimm die Hälfte der Kichererbsen heraus und püriere sie, um sie dann wieder in den Topf zu geben. Zum Schluss die Pasta hinzufügen und al dente kochen lassen, wobei du die Menge der Brühe je nach gewünschter Konsistenz des Gerichts anpasst.
Letzter Schliff und Anrichten
Sobald die Pasta fertig ist, serviere die Pasta e ceci mit einem Schuss nativem Olivenöl darüber und garniere sie nach Belieben mit einem Zweig frischem Rosmarin. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und erinnert an die Wärme und Gastfreundschaft Roms.
Tipps und Varianten für die Pasta e Ceci
- Konsistenz anpassen: Wenn du ein suppigeres Gericht bevorzugst, füge während des Kochens mehr Brühe hinzu. Wenn du es dicker magst, reduziere die Flüssigkeitsmenge.
- Pasta-Optionen: Obwohl Ditalini rigati am traditionellsten sind, kannst du jede kleine kurze Pasta verwenden.
- Extra-Tipp: Wenn du einen intensiveren Geschmack wünschst, kannst du beim Servieren etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
Weitere typische Gerichte der römischen Küche, die du lieben wirst
- Stracciatella alla romana: Eine einfache und wohltuende Suppe aus Ei und Käse.
- Artischocken nach römischer Art (Carciofi alla romana): Ein italienischer Klassiker, der den Geschmack frischer Artischocken hervorhebt.
Genieße diese Pasta e Ceci!
Ein Gericht voller Geschichte und Geschmack, das dich direkt nach Rom entführen wird.
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, folge mir auf YouTube und Instagram, um keine Neuigkeiten zu verpassen. Hinterlasse einen Kommentar mit deinen Erfahrungen beim Ausprobieren dieses Rezepts und teile deine Fotos in den sozialen Netzwerken. Ich würde mich freuen, deine Kreationen zu sehen!
Guten Appetit!
The latest video recipes from my channel!
The card
Pasta e ceci (Pasta mit Kichererbsen) nach römischer Art
Ein traditionelles Gericht aus Rom voller Geschichte und Geschmack.
Zutaten
- 250 g Gekochte Kichererbsen.
- 1 Lauch
- 1 Karotte
- 1/2 Zweig Staudensellerie
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 100 g Ditalini rigati Oder eine andere kleine Nudelsorte
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 ½ Sardellenfilet
- 1 Tomate Oder 3 Esslöffel Tomatensoße
- Natives Olivenöl extra
- 1 Kleine getrocknete Chilischote Optional
- Gemüsebrühe
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Gemüse waschen, schälen und halbieren.
- Lauch, Karotte, eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt zusammen mit ausreichend Wasser in einen Topf geben, um die Kichererbsen zu kochen.
- Sobald das Wasser heiß, aber noch nicht kochend ist, die Kichererbsen hinzufügen.
- Die Kichererbsen bei mittlerer Hitze kochen und das Salz erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit die Schale nicht hart wird.
- Einen Schuss natives Olivenöl in eine Pfanne geben und darin eine Knoblauchzehe sowie einen Rosmarinzweig anbraten.
- Die Knoblauchzehe entfernen und die Tomate sowie die fein gehackten Sardellen und optional etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
- Sobald die Tomaten angebraten sind, die Kichererbsen hinzufügen.
- Die Kichererbsen eine Minute lang umrühren, damit sie den Geschmack des Soffritto gut aufnehmen.
- Das Kochwasser der Kichererbsen oder Gemüsebrühe (falls Sie die Kichererbsen nicht selbst gekocht haben) hinzufügen, bis sie bedeckt sind.
- Sobald die Kichererbsen zu kochen beginnen, die Hälfte davon in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Püree zusammen mit den ganzen Kichererbsen zurück in den Topf geben.
- Die Pasta hinzufügen und alles zusammen kochen lassen, bis die Pasta al dente ist. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Brühe hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Die Pasta e ceci mit einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.
Video
