In der traditionellen römischen Küche stehen Artischocken auf dem Treppchen der am häufigsten verwendeten Gemüsesorten, insbesondere die Sorte Mammola oder Carciofo romanesco. Sie sind riesig, haben zarte Blätter und man kann von ihnen mehr vom Blütenboden verwerten als von denen, die wir hier haben. Es ist fast unmöglich, in Rom zu essen, besonders im Ghetto, ohne Artischocken nach römischer oder…
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Italienische Fleischbällchen in Tomaten-Basilikum-Soße (Polpette al sugo)
Es gibt Rezepte, die uns mit der großen Familientafel verbinden, mit der Nonna, die langsam kocht, und mit diesem roten, duftenden Sugo, das das ganze Haus parfümiert. Diese italienischen Fleischbällchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) vereinen einfache Zutaten mit den kleinen Tricks, die den Unterschied ausmachen: gemischtes Hackfleisch, eine gute Portion geriebener Parmesan, in Milch eingeweichtes Brot und viel frisches…
