Heute schlage ich euch diesen Nudelsalat mit Zucchini sowie Erdnuss-Minz-Pesto vor, der nicht nur einfach und schnell zubereitet ist, sondern auch sehr preiswert und vegetarisch. Ich weiß nicht, ob ihr schon einmal rohe, geriebene Zucchini probiert habt. Ich liebe sie sogar pur, nur mit ein wenig Olivenöl und Salz angemacht, aber das Interessante hier ist, wie gut sie mit dem…