Das Rezept für Spaghetti Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer), eines der besten, schönsten, günstigsten, schnellsten und am einfachsten zuzubereitenden Nudelgerichte und ein Klassiker der römischen Küche.
Ihr benötigt nur Spaghetti, Pecorino Romano und Pfeffer. Dieser Käse wird Pecorino genannt, weil er aus Pecora-Milch hergestellt wird, was auf Italienisch Schaf bedeutet. Es gibt verschiedene Arten von Pecorino, aber nur 5 davon haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung: der sizilianische, der toskanische, der sarde, der fiore sardo und der romano, der, wie ich bereits sagte, für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird. Der Pecorino Romano ist der salzigste von allen und hat von Natur aus eine leicht scharfe Note, die ihn einzigartig macht. Ich sage von Natur aus, weil einige Pecorino-Sorten scharf sind, weil sie hinzugefügten Pfeffer oder Peperoncino enthalten. Wenn ihr also keinen Pecorino zur Hand habt, ersetzt ihn durch einen sehr gereiften Schafskäse mit einer leicht scharfen Note.
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Pasta Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer) nach römischer Art
Das Rezept für Spaghetti Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer), eines der besten, schönsten, günstigsten, schnellsten und einfachsten Nudelgerichte und ein absoluter Klassiker der römischen Küche.
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 100 g Gereifter Pecorino Romano oder ein anderer gereifter Schafskäse eher salzig
- Schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen
- Salz
- 1 Zitrone (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Käse in eine Schüssel reiben und beiseitestellen.
- Einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und die gewünschte Menge frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Erhitzen, bis der Pfeffer sein Aroma entfaltet. Vom Herd nehmen.
- Die Spaghetti fast al dente kochen, da sie in der Pfanne fertig gegart werden.
- Die Spaghetti nicht in einem Sieb abgießen. Direkt mit einer großen Gabel oder einem ähnlichen Utensil aus dem Topf nehmen, damit sie nicht zu trocken werden, und in die Pfanne geben, um sie mit dem Öl und dem Pfeffer zu schwenken.
- Eine Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne geben und alles schwenken, bis die Nudeln fast den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach den Käse hinzufügen, während ständig geschwenkt/gerührt wird, damit eine cremige Sauce entsteht und sich keine Klumpen bilden.
- Sehr heiß servieren.
- Optional: Den Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen.
