Es gibt Zubereitungen, die einen ein ganzes Leben lang in der Küche begleiten, und diese Fleischbrühe nach italienischer Art ist eine dieser Grundlagen, die den Unterschied ausmachen. Es ist dieser Duft, der das Haus erfüllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ankündigt, diese Mischung aus Gemüse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie später für gefüllte Pasta, Suppen, Reisgerichte oder Wintergerichte verwenden: Wenn die Brühe gut gemacht ist, wird alles, was Sie darauf aufbauen, besser, abgerundeter und authentischer. In diesem Leitfaden zeige ich Ihnen, wie man eine klare, schmackhafte und leichte Brühe zubereitet, genau so, wie sie in vielen italienischen Haushalten gemacht wird, mit ihren Tricks, ihren Nuancen und den kleinen Handgriffen, die sie in eine andere Kategorie heben.
Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an
Hier unten können Sie das Video mit allen Schritten sehen, um die Fleischbrühe nach italienischer Art auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Índice
Hauptzutaten
Für 3 Liter Brühe
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 3 Std
- 1 Flügel von Huhn oder Henne
- 1 Unterkeule von Huhn oder Henne
- 1 Keule von Huhn oder Henne
- 300 g Kalbsrippchen
- 300 g Kalbsbrust oder Ähnliches
- 1 Kalbskniescheibe
- 1 Stück Kalbshals, reich an Sehnen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 2 Kirschtomaten
- 3 l Wasser
- Salz
Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
So bereiten Sie die Fleischbrühe nach italienischer Art zu
Rösten Sie die Zwiebel für Farbe und Geschmack
Legen Sie die halbierte Zwiebel in eine sehr heiße Pfanne und rösten Sie sie, bis sie fast verbrannt ist. Sie verleiht keinen rauchigen Geschmack als solchen, aber eine süßliche Nuance und eine wunderschöne Farbe an die Brühe. Dieser kleine Trick wird in Italien oft angewendet und macht einen bemerkenswerten Unterschied.
Geben Sie das Fleisch in sehr kaltes Wasser
Legen Sie das gesamte Fleisch in einen großen Topf und bedecken Sie es mit sehr kaltem Wasser. Dieser Schritt ist wichtig, da so die Aromen besser extrahiert werden und die Brühe klarer bleibt. Bringen Sie das Wasser nicht vorher zum Kochen.
Geben Sie das Gemüse von Anfang an hinzu
Fügen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu. Manche warten darauf, die Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie das Gemüse hinzufügen, aber in vielen italienischen Haushalten kommt alles von Anfang an hinein. Es vereinfacht den Prozess und funktioniert.
Bei starker Hitze erhitzen und Verunreinigungen entfernen
Bringen Sie die Brühe zum Kochen und entfernen Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel. Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um das Werkzeug zu reinigen. Wischen Sie danach mit einem Küchentuch über die Ränder, um alle Reste zu entfernen.
Bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden lang kochen
Reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Brühe ganz sanft köcheln. Diese lange Zeit und das sanfte Kochen ermöglichen es, eine klare und geschmackvolle Brühe zu erhalten.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Wenn der Kochvorgang beendet ist, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Das Fett steigt nach oben, wird fest und Sie können es leicht entfernen. Dieses Detail ist der Schlüssel, um eine leichte Brühe zu erhalten, ideal für gefüllte Pasta wie Tortellini.
Optional: für ein feineres Ergebnis filtern
Wenn Sie ein professionelleres Ergebnis wünschen, können Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern. So entfernen Sie winzige Fleisch- oder Gemüsereste und erhalten eine klarere Brühe.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie für besondere Anlässe Flaschenwasser
Wenn Sie eine wirklich feine und ausgewogene Brühe suchen, ist die Verwendung von Flaschenwasser eine gute Idee. Besonders wenn Sie sie für ein wichtiges Essen zubereiten.
Entbluten Sie das Fleisch vorher
Wenn Sie können, lassen Sie das Fleisch am Abend zuvor in Eiswasser liegen. So verliert es das Blut und Sie vermeiden metallische Aromen.
Erhöhen Sie die Hitze nicht
Eine italienische Brühe für gefüllte Pasta muss zart sein. Wenn sie zu stark kocht, wird sie trüb und verliert diesen klaren Charakter.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich anderes Gemüse für diese Brühe verwenden?
Sie können anderes Gemüse hinzufügen, aber die traditionelle italienische Basis verwendet nur Zwiebel, Karotte und Sellerie, um eine klarere Brühe zu erhalten.
Ist es obligatorisch, die Zwiebel zu rösten?
Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht Farbe und eine süßliche Note, die die Brühe sehr verbessert.
Warum ist es wichtig, das Fett am nächsten Tag zu entfernen?
Weil die Brühe dadurch leichter wird und besser zu gefüllter Pasta oder anderen delikaten Zubereitungen passt.
Kann ich diese Brühe im Voraus zubereiten?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank sehr gut für 2 Tage und Sie können sie auch bis zu zwei Monate einfrieren.
Eignet sich diese Brühe für Tortellini?
Es ist die ideale Brühe, weil sie klar und ausgewogen ist und den Geschmack der gefüllten Pasta nicht überdeckt.
Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden
Wenn Sie traditionelle italienische Zubereitungen mögen, finden Sie hier weitere Ideen, um authentische Aromen zu genießen:
Genießen Sie Ihre Fleischbrühe nach italienischer Art!
Diese Brühe ist die perfekte Basis für Ihre Suppen, Reisgerichte und gefüllten Pastagerichte. Bereiten Sie sie mit Sorgfalt zu, lassen Sie sie ruhen und erzählen Sie mir, wie sie geworden ist.
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Guten Appetit!
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The card
Fleischbrühe (Brodo di Carne) nach italienischer Art
Zutaten
- 1 Flügel Suppenhuhn oder Huhn
- 1 Hähnchenoberkeule Suppenhuhn oder Huhn
- 1 Keule Suppenhuhn oder Huhn
- 300 g Rinderrippe
- 300 g Rinderbrust oder ein ähnliches Stück
- 1 Knochen Kalbsknöchel
- 1 Stück sehniger Rinderhals
- 1 Zweig Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 2 Kirschtomaten
- 3 l Wasser
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rösten Sie die halbierte Zwiebel an, bis sie gut gebräunt ist.
- Geben Sie das gesamte Fleisch in einen großen Topf und bedecken Sie es mit sehr kaltem Wasser.
- Fügen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu.
- Bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab.
- Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Brühe drei Stunden lang köcheln.
- Lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie das erstarrte Fett von der Oberfläche.
- Seihen Sie die Brühe ab, wenn Sie ein feineres Ergebnis wünschen.
Anmerkungen
Sie ist bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar oder kann bis zu zwei Monate eingefroren werden.
