Wir haben jetzt leckere Erdbeeren zu einem guten Preis. Dieses Jahr wollte ich die ersten Erdbeeren mit etwas aufwendigerem als nur einem Löffel Sahne essen. Also habe ich beschlossen, diese Crostatine zu machen und dabei mehr oder weniger subtil einige Zutaten hinzuzufügen, die perfekt dazu passen. Wie ihr euch vielleicht erinnert, habe ich euch bereits erzählt, woher die Crostate kommen, mit einem sehr einfachen und ebenso großartigen Rezept. Aber in diesem Fall enthält der Teig Mandeln, was mit der Creme wunderbar harmoniert.
Apropos Creme: Anstelle der klassischen Variante hatte ich Lust auf einen Hauch von Orange, auch weil sie mit Erdbeeren ein klassischeres Duo bilden, das von jeder Generation geschätzt wird, als dieses hier. (Was habt ihr gedacht, welches Video ich euch stattdessen zeigen würde? Dieses hier?) Wenn ihr keinen Zimt mögt oder ihn für den Rest eures Lebens über habt, nachdem ihr diesen verrückten Trend ausprobiert habt, bei dem man einen Löffel davon schluckt, um zu sehen, was passiert, dann lasst ihn weg. Aber ihr verpasst etwas Großartiges, auch wenn es nur ein kleines Detail zu sein scheint. (Ich weigere mich, ein Video von der Cinnamon Challenge zu posten, denn das Letzte, was ich will, ist, dass ihr wegen mir auf die Idee kommt, es zu versuchen. Es scheint nicht nur gefährlich für die Würde zu sein, sondern auch für die körperliche Unversehrtheit der Menschen.)
Ich habe „Favetta“-Erdbeeren aus Terracina verwendet. Wenn ich nach Sabadell zurückkehre, wird das eines der Dinge sein, die ich an Italien sehr vermissen werde. Im Gegensatz zu den großen Erdbeeren sind sie rund, kleiner und süßer. Natürlich könnt ihr sie auch mit ganz normalen, gut gereiften und halbwegs anständigen Erdbeeren zubereiten. Wenn ihr zu den Glücklichen gehört, die wissen, wo man Walderdbeeren findet, brauche ich das gar nicht erst zu erwähnen. Übrigens, die Freak-Tasse hinter den Crostatine habe ich in einem sehr legendären Laden hier in Rom gekauft, Profondo Rosso. Jeder Fan von Dario Argento wird sofort bemerkt haben, dass der Name des Ladens derselbe ist wie der eines der bekanntesten Horrorfilme dieses Regisseurs. Er hat ihn 1989 selbst gegründet, und neben Filmartikeln aller Art, die sich auf das Werk dieses Mannes beziehen, haben sie ein ziemlich interessantes Arsenal an Science-Fiction- und Horrorfilmen im Allgemeinen. Wenn ihr also zufällig Fans dieser Themen seid und in Rom seid, ohne schon dort gewesen zu sein, schaut unbedingt vorbei, es lohnt sich. Oh, und vor allem: Geht direkt weiter zur Gelateria dei Gracchi, die buchstäblich nur zwei Schritte vom Laden entfernt ist. Ihre Eissorten gehören zu den besten, die man in Rom probieren kann.
Índice
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The card
- Für die Creme
- 500 ml Milch
- 125 g Zucker
- Die Schale einer Orange
- Der Saft einer halben oder einer ganzen Orange, falls sie sehr klein ist.
- 2 Eigelb
- 50 g Mehl
- Für den Teig
- 150 g Mandelmehl (falls ihr keines habt, mahlt die Mandeln selbst)
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- Die abgeriebene Schale einer Zitrone
- Für die karamellisierten Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 14 Erdbeeren
- Zimt in Pulverform.
- Zubereitung der Creme
- Die Milch mit den Stücken der Orangenschale erhitzen. Achtung: Sie sollte sehr dünn geschält werden, ohne den weißen Teil unter der Schale, da diese weiße Schicht bitter ist.
- Vom Herd nehmen, wenn sie kurz vor dem Kochen steht.
- Die zwei Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis eine fast fluffige, hellgelbe Creme entsteht.
- Nach und nach das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Den durch ein Sieb gegossenen Orangensaft nach und nach unter Rühren hinzufügen.
- An diesem Punkt die Milch nach und nach einrühren, aus der zuvor die Orangenschalenstücke entfernt wurden.
- Wenn die Milch perfekt mit den Eiern verbunden ist, die Creme bei sehr schwacher Hitze erwärmen.
- Es ist wichtig, von Anfang an ständig zu rühren, da sie bei der kleinsten Unachtsamkeit am Boden festsetzt und ohne ständiges Rühren klumpig werden könnte.
- Sobald sie eingedickt ist, in einem tiefen Teller oder einer flachen Schale abkühlen lassen, dabei direkt mit Frischhaltefolie abdecken, die die Creme berührt. So bildet sich keine Haut.
- Zubereitung der Crostate
- Zucker, Eier, eine Prise Salz und das Mandelmehl vermischen.
- Einen Berg aus Mehl auf der Arbeitsfläche bilden, eine Mulde in die Mitte drücken und die Mischung aus Mehl, Eiern usw. sowie die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Schnell zu einem kompakten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Teig mit einem Nudelholz auf 0,5 cm Dicke ausrollen.
- Die Innenseite der Formen mit dem Teig auskleiden.
- Backpapierstücke auf den Teig legen und mit Kichererbsen oder Bohnen füllen. So wölbt sich der Boden der Crostatine beim Backen nicht auf.
- Bei 180 Grad 10-12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Zubereitung der Erdbeeren
- Die Erdbeeren mit einem Zahnstocher oder einem Schaschlikspieß aufspießen. Sie dienen als Griff, wenn wir die Erdbeeren in den geschmolzenen Zucker tauchen.
- Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Erdbeeren eintauchen und auf Backpapier im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Crostatine mit der Creme füllen, eine Erdbeere in die Mitte setzen und mit Zimt bestreuen.
- Die Crostatine vor dem Servieren eine Weile in den Kühlschrank stellen.
- Hinweis: Die von mir verwendeten Formen haben einen Durchmesser von 10 cm. Wenn eure Formen größer oder kleiner sind, erhaltet ihr logischerweise mehr oder weniger Crostatine mit den angegebenen Mengen.
- Hinweis 2: Wenn ihr keine Lust habt, ist es nicht notwendig, die Erdbeeren zu karamellisieren.
