Die Pasta alla norcina ist eines jener Gerichte, die die traditionelle italienische Küche aus Umbrien perfekt repräsentieren. Cremig, intensiv und zutiefst wohltuend, wird sie mit Salsiccia, Ricotta und gereiftem Käse zubereitet. Sie stammt aus Norcia, einer kleinen Stadt, die seit Jahrhunderten für ihre Schweinefleischprodukte und die Figur des norcino, des historischen italienischen Wurstmachers, berühmt ist. In diesem Rezept erkläre ich…