Es gibt Rezepte, die einen schon beim ersten Bissen erobern, und das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese ist ein klares Beispiel dafür. Ursprünglich aus der Lombardei stammend, verstärkt der Knochen den unverwechselbaren Geschmack, und dank des Frittierens in geklärter Butter erhält es eine unvergessliche Knusprigkeit. Außerdem gibt es eine besonders große Version – bekannt als „Elefantenohr“ –, die für…