Diese Version von Pollo alla Cacciatora (Jägerhähnchen) liebe ich. Ich sage Version, weil es so viele verschiedene Arten gibt, dieses Rezept zuzubereiten – man weiß gar nicht, ob es typisch für die Toskana oder Umbrien ist, es gibt unzählige Varianten. Manche beginnen das Soffritto mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten, andere fügen Rotwein statt Weißwein hinzu, wieder andere geben Oliven hinein oder aromatisieren es mit Salbei statt mit Lorbeer… Und ich höre hier auf, denn wir würden nie fertig werden. Ich sagte, dass ich es liebe, denn obwohl es sehr einfach ist, ist es genauso schmackhaft wie das aufwendigste Rezept, das ich je probiert habe.
Ich habe lediglich das Rezept aus einem Buch namens „La Cucina delle Nonne“ als Grundlage genommen, das mir etwas zu karg war, und habe die eine oder andere Zutat hinzugefügt, die in anderen Rezepten vorkam und die meiner Meinung nach nicht fehlen durfte. Wenn Sie sich super gesund und ausgewogen ernähren möchten, empfehle ich, dieses Hähnchen mit Salat oder gedünstetem Gemüse zu servieren. Wenn Sie wie ein Schweinchen im Paradies genießen wollen, dann mit jeder Art von Kohlenhydraten, die gut mit der Soße vermischt sind, und einem guten Glas Wein… Und am nächsten Tag gleichen Sie es auf die eine oder andere Weise wieder aus, verdammt noch mal…
Índice
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The card
- 1 kg Hähnchen in mittelgroße Stücke geschnitten
- 300 g Tomatenmark (oder stückige Tomaten)
- 100 g Schinken
- 200 ml trockener Weißwein (fast ein Glas)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 200 ml Öl (fast ein Glas)
- 15 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Die Tomaten häuten, die Samen und den geleeartigen Teil entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. (Wenn man sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser taucht, lassen sie sich fast von selbst schälen).
- Wenn Sie keinen bereits in kurze Streifen geschnittenen Schinken haben, kaufen Sie 100 g in einer oder maximal zwei Scheiben, damit die Streifen beim Schneiden nicht zu dünn werden.
- Öl und Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, der groß genug ist, um das Hähnchen darin zu garen.
- Wenn das Öl heiß ist, den Schinken und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
- Wenn der Schinken gerade anfängt zu bräunen, die Hitze etwas erhöhen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hähnchen in den Topf geben.
- Die Hähnchenstücke rundherum anbraten.
- Das Hähnchen mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach 3 oder 4 Minuten, wenn der Alkohol verdampft ist, Tomaten, Lorbeerblatt und Rosmarin in den Topf geben.
- Das Soffritto 45 Minuten bis eine Stunde bei moderater Hitze köcheln lassen. Wenn die Tomatensoße zu schnell eindickt, bei Bedarf eine Schöpfkelle Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen.
