Ich bin unglaublich stolz auf diese Biskuitrolle, denn sie spiegelt perfekt meinen Zustand von vorgestern wider, als ich beschloss, sie zuzubereiten. Ich hatte einen dieser Tage, an denen ich mein Land sehr vermisste und mir ein Dessert wünschte, das mich daran erinnerte. Ohne zu vergessen, dass ich in Italien bin, hatte ich Lust zu experimentieren, nachdem ich den ganzen Tag mit offenem Mund Nachrichten über den Triumph von El Celler de Can Roca als bestes Restaurant der Welt laut dem britischen Magazin Restaurant gelesen hatte.
Es ist nicht so, dass meine Bewunderung für die Teresines mich dazu gebracht hätte, ihr Motto „wenn sie es kann, kann ich es auch“ wörtlich zu nehmen und zu glauben, ich könne etwas kochen, das mit den Erfindungen der Roca-Brüder vergleichbar ist. Aber wer bekommt nicht Lust, ein wenig in der Küche zu spielen, nachdem man die gastronomischen Wunder gesehen hat, die man erfinden kann? Beim Nachdenken kam mir schließlich die Idee für eine Biskuitrollen-Version eines Eises, das ich in der Eisdiele probiert hatte, die hier in Rom für ihre originellen und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen am bekanntesten ist: das Walnuss-, Basilikum- und Honigeis der Fatamorgana. Da ich das Rezept nicht hatte, musste ich mich behelfen und nahm als Basis den klassischen Biskuitteig für Biskuitrollen von Eva Arguiñano sowie die drei Zutaten, die dem Eis seinen Namen geben.
Zuerst wollte ich die Creme für die Füllung auf Sahnebasis machen, aber am Ende dachte ich, dass sie durch die Zugabe von Mascarpone eine Konsistenz bekäme, die besser zu dem gehackten Basilikum und der Minze passen würde. Ich habe Minze hinzugefügt, weil ich gehört hatte, dass sie dem Basilikum hilft, die frischen Noten, die es von Natur aus hat, hervorzuheben. Dennoch fehlte dem Ganzen nach meinem Geschmack, als ich Biskuit und Creme separat probierte, etwas mehr Frische und Süße, aber ich wollte nicht noch mehr Honig verwenden. Daraus entstand die Idee für die Limettenglasur, mit der ich die Biskuitrolle überzog und die mir auch dazu diente, die gehackten Walnüsse daran festzukleben. (Hey, aber übertreibt es nicht mit der Glasur, denn sie ist ziemlich intensiv und würde sonst nur nach Limette schmecken)
Índice
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The card
- Teig
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (Royal)
- Creme
- 170 g Schlagsahne
- 2 Eier
- 200 g Mascarpone
- 70 g Honig
- 12 Basilikumblätter
- 6 Minzblätter
- Überzug
- 50 g Walnüsse
- 50 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Wasser
- 3 Esslöffel süßer Limettensaft
- Sahne steif schlagen.
- Eigelb mit dem Honig und den zuvor fein gehackten Basilikum- und Minzblättern schaumig schlagen, bis eine Creme entsteht, die in Textur und Farbe einer Konditorcreme ähnelt.
- Mascarpone hinzufügen und verrühren, bis Mascarpone und Creme gut verbunden sind, ohne Klumpen.
- Die Sahne vorsichtig unterheben, von unten nach oben, um so wenig Volumen wie möglich zu verlieren.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, während wir die nächsten Schritte vorbereiten.
- Eiweiß in eine Schüssel und Eigelb in eine andere geben.
- Eiweiß steif schlagen. Wenn es anfängt fest zu werden, die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Weiterschlagen, bis es steif ist.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, sehr schaumige Creme entsteht.
- Eischnee und Eigelbcreme vorsichtig unterheben, von unten nach oben, um so wenig Volumen wie möglich zu verlieren.
- Mehl und Backpulver nach und nach durch ein Sieb hinzufügen und dabei ständig rühren.
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Den Teig 12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
- Mit der Creme füllen und aufrollen.
- Walnüsse hacken.
- Die Glasur zubereiten, indem Wasser, Limettensaft und Puderzucker mit einem Löffel verrührt werden.
- Die Außenseite der Biskuitrolle mit Hilfe eines Löffels oder Pinsels mit der Glasur bestreichen.
- Gehackte Walnussstücke über die Biskuitrolle streuen.
- Die Biskuitrolle vor dem Servieren eine Weile in den Gefrierschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird und sie sich leichter schneiden lässt, ohne zu zerdrücken.
