Tagliata vom Rind mit Rucola, Parmesan und Balsamico-Essig aus Modena oder wie man mit einem Hauptgericht in etwas mehr als 10 Minuten Eindruck schindet. Wahre Fleischliebhaber haben Glück. Heute ist das Rezept für all jene, die sich mit einem guten Stück Fleisch und wenig mehr vergnügen, aber, verdammt… was für ein kleines „wenig mehr“! Die Kombination dieser 4 Zutaten ist eine feine Sache… Ich war nie ein großer Fan von rotem Fleisch, aber wer weiß, ob es am Alter liegt oder an zu vielen Folgen der Sendungen von Anthony Bourdain oder The Walking Dead, dass ich in letzter Zeit plötzlich große, fast zu große Lust habe, zu essen… Fleisch… fast roh… Warum?
Ich glaube, das heutige Gericht ist ziemlich verantwortlich für meine aktuellen Gelüste. Ich erinnere mich genau an den Tag, als mir eine Arbeitskollegin in Rom erzählte, dass sie am Vortag Tagliata di Manzo mit Rucola und Parmesan gegessen hatte und dass dies der beste Teil eines ohnehin schon wunderbaren Wochenendes gewesen sei. Da ich aufgrund meiner missverstandenen guten Erziehung so schrecklich falsch bin, tat ich so, als ob ich, obwohl ich zugab, noch nie eine Tagliata gegessen zu haben, genauso begeistert von der Idee wäre, dieses Gericht zu essen wie sie, und bat sie sogar um das Rezept… Ich konnte nicht anders, es gab mir ein schlechtes Gefühl, mit einem muffigen „ich mag keine Fleischstücke…“ zu kommen. Jedenfalls fragte mich die Frau von diesem Tag an immer, ob ich die Tagliata gemacht hätte, und schließlich, um mit Ja antworten zu können, machte ich sie für meinen Partner. Und da ich neugierig bin, probierte ich sie… Und so fing alles an…
Sehr wichtig. Es scheint ein albernes Rezept zu sein, und das ist es auch, und doch nicht. Befolgen Sie die Anweisungen genau, damit es innen nicht kalt wird und nicht den Saft verliert.
Índice
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The card
Tagliata vom Rind mit Rucola, Parmesan und Balsamico-Essig aus Modena
Zutaten
- 1 Rinderentrecôte mindestens 3 bis 4 cm dick
- Rucola
- 40 g Parmesan-Späne
- Balsamico-Essig aus Modena
- Salz
- Natives Olivenöl extra
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung eine Weile außerhalb des Kühlschranks ruhen (45 Minuten bis 1 Stunde), damit das Innere nicht kalt bleibt, falls Sie das Fleisch lieber blutig mögen.
- Heizen Sie die Grillpfanne gut vor, bevor Sie das Entrecôte hineinlegen.
- Braten Sie das Entrecôte 5 Minuten pro Seite. Wenden Sie es nicht mit einer Gabel oder spitzen Gegenständen. Wenn das Fleisch durchstochen wird, verliert es seinen Saft und schmeckt weniger aromatisch.
- Nehmen Sie das Fleisch vom Herd und schneiden Sie es in etwa 2 cm dicke Scheiben.
- Richten Sie die Fleischscheiben auf einem Rucola-Bett an.
- Verteilen Sie einige Parmesan-Späne darüber und beträufeln Sie das Ganze mit Olivenöl und Balsamico-Essig aus Modena.
- Hinweis 1: Wir essen es ohne Salz, da wir den Eigengeschmack des Fleisches mögen und der Parmesan bereits eine salzige Note verleiht. Sie können es jedoch vor der Zugabe von Parmesan, Öl und Essig mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Hinweis 2: Die angegebene Garzeit bezieht sich auf einen mittleren Gargrad (medium).
