Wie gut und einfach dieses Rezept für Pasta (Pappardelle) mit Artischocken, Guanciale und Minze immer gelingt. Ich habe es wieder einmal zubereitet, um mich von der Artischockensaison zu verabschieden, und weil ich mir letzte Woche ein paar wunderbare Carciofi romani gekauft habe, die aussahen, als kämen sie direkt aus Jurassic Park.
Ich weiß nicht, ob ihr wisst, dass diese Art von römischen Artischocken größer und fleischiger ist als die, die wir hier haben. Ich füge auch ein Foto bei, falls ihr sie noch nie gesehen habt.
Guten Appetit!
Índice
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The card
Pasta mit Artischocken, Guanciale und Minze
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 320 g Pappardelle oder ähnliche Pasta
- 4 Artischocken
- 200 g Guanciale (oder Speck)
- 40 g geriebener Pecorino (oder gereifter Schafskäse)
- Ein halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Zweig frische Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Salz
Instrucciones
- Die Artischocken schälen, in sehr feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone einlegen, damit sie während der weiteren Schritte nicht oxidieren.
- Den Knoblauch in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten und herausnehmen, bevor er braun wird.
- Den in Streifen geschnittenen Guanciale oder Speck in die Pfanne geben.
- Wenn der Guanciale schön goldbraun ist, den Wein in die Pfanne geben.
- Wenn der Alkohol des Weins verdampft ist (2 oder 3 Min.), die Artischocken, einen Esslöffel gehackte Minze und eine Schöpfkelle Wasser in die Pfanne geben.
- Die Artischocken dünsten, bis sie fast zerfallen. Abschmecken und nach Belieben salzen und pfeffern.
- Die al dente gekochte Pasta mit einer Schöpfkelle Kochwasser in die Pfanne geben und eine Minute lang schwenken.
- Die Pasta mit etwas geriebenem Pecorino bestreut servieren.
