Es gibt Gerichte, die nach Ruhe und Sorgfalt verlangen, und die sizilianische Caponata ist eines davon. Eine Köstlichkeit, die jeder genießen kann, da sie vegan ist.
Eigentlich sagt man, dass es fast 30 verschiedene Varianten der Caponata gibt. Das heißt, es gibt kein einziges Rezept. Dennoch sind die beliebtesten die Palermitana, die ich zubereitet habe, allerdings mit Pinienkernen, und die aus Catania, die auch Paprika und manchmal Kartoffeln und Karotten enthält. Andere Variationen beinhalten Rosinen oder geröstete und gehackte Mandeln anstelle von Pinienkernen. Sie sind alle köstlich, aber diese hier gefällt mir am besten, weil mir Paprika manchmal nicht gut bekommt, das Rezept für mich schon süß-sauer genug ist, ohne Rosinen hinzuzufügen, und Kartoffeln nicht meine bevorzugten Kohlenhydrate sind.
Apropos Kohlenhydrate: Wenn ihr möchtet, kann man auch Nudeln mit Caponata mischen, was einen köstlichen Nudelsalat ergibt. Mit Reis gemischt ist es ebenfalls sehr lecker und eine köstliche Beilage zu gebratenem Fisch.
Serviert die Caponata niemals heiß. Es ist ein Gericht, das man bei Zimmertemperatur genießt. Sie hält sich problemlos 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, und ich rate euch, wenn möglich und ihr der Versuchung widerstehen könnt, sie am Vortag zuzubereiten, denn am nächsten Morgen schmeckt sie noch besser.
Goldbraune Auberginen, knackiger Staudensellerie, Frühlingszwiebeln, Oliven und Kapern, die den Gaumen wecken, alles umhüllt von einer süß-sauren Tomatensauce, die jeden Bissen ausbalanciert. So bereite ich sie zu, mit einfachen Tricks, die den Unterschied machen.
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Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um die SIZILIANISCHE CAPONATA – DER AUTHENTISCHE SÜSS-SAURE AUBERGINENEINTOPF DER ITALIENISCHEN KÜCHE auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte für Liebhaber der italienischen Küche.
Hauptzutaten
Für 4 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 120 Min. (einschließlich Ruhezeit der Aubergine)
⏱ Kochzeit: 40 Min.
- 500 g Auberginen
- 200 g Staudensellerie
- 150 g Zwiebeln
- 100 g reife Tomaten für Sauce
- 80 g grüne Oliven
- 25 g Kapern
- 25 g Pinienkerne
- 30 g Zucker
- 20 g doppeltes oder dreifaches Tomatenmark
- 30 g Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 8 Blätter frisches Basilikum
- Olivenöl
- Salz
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
Wie man die SIZILIANISCHE CAPONATA zubereitet
Auberginen salzen und entwässern
Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie 30–45 Minuten ruhen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Abspülen und sehr gut abtrocknen: Das ist der erste Trick, damit sie beim Frittieren kein Öl aufsaugen.
Bei der richtigen Temperatur frittieren
Erhitze Öl und frittiere die Auberginen in kleinen Portionen bei hoher Temperatur (teste es mit einem Stück Brot). Bräune sie von allen Seiten und lass sie auf einem Gitter abtropfen: Das ist leichter als auf Papier.
Pinienkerne rösten und das Soffritto zubereiten
Röste die Pinienkerne in einer sauberen Pfanne, bis sie duften. Brate separat in Olivenöl Zwiebeln und Sellerie (ohne Fasern) mit einer Prise Salz an. Füge Oliven und Kapern hinzu.
Das ausgewogene Süß-Saure
Gib die Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Wenn es zu kochen beginnt, füge Zucker und Essig hinzu: umrühren und das Süß-Saure verschmelzen lassen. Es sollte präsent, aber ausgewogen sein.
Vereinen, aromatisieren und ruhen lassen
Gib die Auberginen zurück in den Topf, vorsichtig umrühren und ausschalten. Füge mit den Händen zerzupftes Basilikum hinzu. Abkühlen lassen und, wenn möglich, die Caponata ruhen lassen: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
Servieren und genießen
Die SIZILIANISCHE CAPONATA wird lauwarm oder kalt als Antipasto serviert. Sie ist schmackhaft und gehaltvoll: einfach großartig. Perfekt mit Brot und bereit, überallhin mitgenommen zu werden.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Gut abgetrocknete Aubergine
Gründliches Abtrocknen nach dem Ruhen verhindert, dass das Öl spritzt und die Aubergine sich vollsaugt.
Ohne Eile, nicht überfüllen
Das Frittieren in kleinen Portionen hält die Temperatur stabil: So wird sie goldbraun und nicht ölig.
Süß-Sauer nach deinem Geschmack
Löse den Zucker und den Essig in der Sauce auf und probiere: Passe es an, bis ein Gleichgewicht erreicht ist, niemals zu süß.
Kräuter zum Schluss
Das Basilikum wird von Hand zerzupft und außerhalb der Hitze hinzugefügt, damit es duftet, ohne dunkel zu werden.
Am besten am nächsten Tag
Das Ruhen verbindet die Aromen: Die Caponata gewinnt an Charakter und Harmonie.
Häufig gestellte Fragen
Warum die Auberginen vor dem Frittieren salzen?
Um die Bitterkeit zu entfernen und Wasser zu entziehen. Nach 30–45 Minuten abspülen und gut abtrocknen, damit sie frittieren und nicht ölig werden.
Bei welcher Temperatur sollte ich frittieren?
Hoch und stabil, 180º. Teste es mit einem Stück Brot: Wenn es lebhaft blubbert, ist es bereit. In kleinen Portionen frittieren.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja, durch geröstete Mandeln. Sie sorgen für Knusprigkeit und ähnliche geröstete Noten.
Isst man sie heiß oder kalt?
Lauwarm oder kalt. Nach dem Ruhen verbessert sich der Geschmack und das Süß-Saure integriert sich.
Sind Rosinen enthalten?
Einige Haushalte verwenden sie, aber hier nicht: Sie können es zu süß machen.
Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn dich die Aromen Süditaliens anziehen, probiere auch:
- Pasta alla Norma: Aubergine, Tomate und gesalzener Ricotta.
- Caprese-Salat: Tomate, Mozzarella und Basilikum in ihrer maximalen Frische.
- Pasta mit Tomate und Basilikum: aromatische Einfachheit in jedem Bissen.
Genieße deine SIZILIANISCHE CAPONATA!
Mit guten Zutaten und einem gut abgemessenen Süß-Sauren überzeugt die Caponata, ohne laut zu sein. Wenn du sie zubereitest, erzähle mir in den Kommentaren, wie sie geworden ist und womit du sie serviert hast.
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Guten Appetit!
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The card
Sizilianische Caponata
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 200 g Staudensellerie
- 150 g Zwiebel
- 100 g reife Tomaten für Sauce
- 80 g grüne Oliven
- 25 g Kapern
- 25 g Pinienkerne
- 30 g Zucker
- 20 g doppeltes oder dreifaches Tomatenmark
- 30 g Apfelessig oder Weißweinessig
- 8 frische Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Auberginen salzen, in ein Sieb mit einem Gewicht darauf geben und eineinhalb Stunden stehen lassen, damit sie entwässern, ihre Bitterkeit verlieren und nicht stechen.
- Die Auberginen mit sehr kaltem Wasser abwaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem Tuch oder Küchenpapier gut abtrocknen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und für später beiseitestellen.
- Die Auberginen in reichlich Öl frittieren und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Die Zwiebel fein hacken und den Staudensellerie in etwa einen halben Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten vierteln.
- Die Zwiebel in 3 oder 4 großzügigen Esslöffeln Olivenöl anbraten.
- Sobald die Zwiebel weich ist, den Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Wenn der Sellerie anfängt zu bräunen, die Pinienkerne, Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- In einem Glas den Essig, das Tomatenmark und den Zucker vermischen.
- Das Schmorgemüse probieren und bei Bedarf nachsalzen.
- Die Mischung aus Essig, Tomatenmark und Zucker hinzufügen.
- Die Hitze erhöhen, alles gut umrühren und warten, bis der Essiggeruch verflogen ist (etwa 5-7 Minuten).
- Das Basilikum und die Auberginen hinzufügen, alles gut vermengen und die Pfanne abdecken.
- Die Caponata wird bei Zimmertemperatur oder kalt serviert.
Anmerkungen
Passen Sie das süß-saure Gleichgewicht nach Ihrem Geschmack an; die Caponata sollte herzhaft sein, nicht süß.
Wenn Sie Mandeln anstelle von Pinienkernen verwenden, rösten Sie diese leicht an, um ein gutes Aroma zu erzielen.
