Nudeln mit typischem Gemüse vom Ende des Winters bis zum Frühlingsanfang: Artischocken, Spargel und Erbsen. Eines meiner Lieblingsgerichte, das perfekt zeigt, dass man ein wunderbar saftiges und geschmackvolles Nudelgericht zubereiten kann, ohne auf Tomaten, Fleisch oder seltsame Experimente zurückgreifen zu müssen.
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Das Gemüse und das Kochwasser reichen aus, um eine super süße und delikate Soße zu kreieren, die, wenn man ein wenig Käse hinzufügt, um sie etwas sämiger zu machen, die Nudeln perfekt umhüllt. Ein wenig schwarzer Pfeffer und/oder Cayennepfeffer runden das Ganze dann wunderbar ab.
Hinweis: Ich hatte keine frischen Artischocken oder Erbsen und habe tiefgekühlte verwendet. Natürlich ist es immer vorzuziehen, frische Zutaten zu verwenden, aber es ist nicht zwingend erforderlich und sie beschleunigen die Zubereitung des Gerichts enorm.
Guten Appetit!
Índice
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Pasta mit Artischocken, Spargel und Erbsen (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)
Pasta mit typischem Gemüse vom Ende des Winters bis zum Frühlingsanfang: Artischocken, Spargel und Erbsen. Eines meiner Lieblingsgerichte, das perfekt zeigt, dass man ein saftiges und geschmackvolles Pastagericht zubereiten kann, ohne auf Tomaten, Fleisch oder seltsame Zutaten zurückgreifen zu müssen.
Zutaten
- 160 g Tagliatelle
- ½ Zwiebel
- 3 Artischocken
- 6 Spargel
- 100 g Erbsen
- 2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
- 1 Cayennepfeffer optional
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Die Artischocken schälen, den faserigen Mittelteil entfernen und in Viertel schneiden
- Das holzige Ende des Spargels entfernen, indem man ihn biegt, bis er von selbst bricht
- Die Spitzen abtrennen und den restlichen Spargel in etwa 3 Millimeter große Stücke schneiden
- Die Artischocken in Salzwasser kochen, bis sie fast al dente sind. Abgießen und beiseite stellen
- Die Zwiebel in ein paar Esslöffeln Olivenöl anbraten
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen der Pasta auf den Herd stellen
- Sobald die Zwiebel goldbraun ist, den Cayennepfeffer (optional) und die Spargelstücke (noch nicht die Spitzen) hinzufügen und eine Minute lang umrühren
- Die Artischocken und Erbsen hinzufügen
- Ein paar Mal umrühren, salzen und eine Minute ziehen lassen. Wenn es zu trocken ist, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen
- Die Spargelspitzen hinzufügen, 30 Sekunden lang anbraten und die fast al dente gekochte Pasta sowie eine halbe Schöpfkelle des Nudelwassers hinzufügen
- 10 Sekunden lang umrühren, den Herd ausschalten und den geriebenen Käse sowie Pfeffer nach Geschmack hinzufügen
- Mit einem Schuss Olivenöl und bei Bedarf etwas mehr Käse servieren
