Die Bolognese-Sauce ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und gleichzeitig am meisten missverstandenen Zubereitungen der italienischen Küche. In Spanien wird sie so gesucht, so benannt und so gekocht, aber hinter diesem populären Namen verbirgt sich ein sehr konkretes, kodifiziertes und geschütztes Rezept: das authentische ragù alla bolognese. Es ist keine schnelle Sauce, kein Fleisch mit Tomaten und schon gar nicht irgendetwas,…