Ich freue mich riesig, eines der emblematischsten Gerichte der lombardischen Küche mit euch zu teilen: Ossobuco (oder Ossobuco) alla Milanese. Es gab eine Zeit, da galt es als „Arme-Leute-Essen“, weil man Stücke mit Sehnen und Kollagen verwendete, aber heute ist es eine wahre Delikatesse, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, der Liebe zu den…