Eine der ersten Fragen, die ich den Einheimischen hier stellte, war, ob diese bunte Pasta – die einem fast jeder als kleines Mitbringsel von einer Italienreise mitbringt und die meistens abgelaufen im Mülleimer landet, weil sie so niedlich war, dass man sie nicht essen wollte – jemals in italienischen Haushalten verwendet wurde oder ob das nur eine Erfindung für Touristen ist. Man muss dazu sagen, dass sie immer noch geschmackloser ist als die Schürzen oder Unterhosen, die mit einem Foto der intimsten Körperteile irgendeiner berühmten Renaissance-Statue bedruckt sind. (Falls ihr nicht wisst, von welcher Pasta ich spreche, hinterlasse ich euch dieses Video zur Veranschaulichung, das bei mir dieselbe Beklemmung und existenzielle Krise auslöst wie das Produkt selbst). Wie ich befürchtet hatte, ist das Angebot an Nudelsorten in Italien zwar weitaus umfangreicher als in unseren Supermärkten, aber die absurden bunten Nudeln findet man nur in Geschäften für Touristen. Fusilli lunghi gehören meiner Meinung nach – als Nicht-Einheimische, aber ausreichend vertraut mit den lokalen Bräuchen – zu den unterhaltsamen Nudelsorten, die aber tatsächlich in italienischen Küchen verwendet werden. Ich erinnere mich, sie in einigen Supermärkten in Barcelona gesehen zu haben. Wenn man sie dann noch von der neapolitanischen Marke Garofalo finden würde, wäre das ein Grund zum Jubeln.
Ich liebe sie und sie sind der Favorit aller Italiener, die ich kenne. Wie dem auch sei, es schmeckt genauso gut mit normalen Fusilli. Ich habe meine Variation des Rezepts mit Zitrone nirgendwo gefunden. Normalerweise, wenn mir etwas einfällt, suche ich im Internet, ob schon jemand anderes darauf gekommen ist. Wenn das nicht der Fall ist, dient es dazu, dass ich mich verdammt schlau fühle und/oder darüber nachdenke, ob es sich nicht um eine kulinarische Fehlentwicklung handelt. Das war hier nicht der Fall, obwohl, wer weiß, ich habe auch nicht alle Zeit der Welt, um alles zu lesen, was mir bei Google angezeigt wird. Es ist mir auf die gleiche Weise eingefallen, wie man an Vichy-Wasser denkt, nur wenn man ein paar Schweinefüße sieht, die man sich gleich einverleiben will. Die Zitrone verleiht eine frische und säuerliche Note im Kontrast zum karamellisierten Fett der Wurst, was sie etwas leichter erscheinen lässt. Um zum Schluss zu kommen und heute Nacht gut schlafen zu können, gebe ich zu, dass ich vor meinem freiwilligen Exil nach Italien auch zu denjenigen gehörte, die sich gerne unmögliche bunte Pasta schenken ließen, als kämen sie aus Willy Wonkas Schokoladenfabrik. Und ja, auch sie landete im Müll, um zu verhindern, dass eine Rüsselkäferplage, die förmlich darum bettelte, aus dem Plastik zu entkommen, die anderen gewöhnlichen Nudelpackungen im Schrank befällt.
Índice
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The card
- 250 g Fusilli lunghi
- 2 mittelgroße Würste (ca. 150 g)
- 500 g frischer Spinat
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- Geriebener Pecorino oder Parmigiano
- 50 ml trockener Weißwein
- Ein Teelöffel Zitronenabrieb
- Ein Teelöffel Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- Die Knoblauchzehe und die Chilischote langsam in einer mittelgroßen Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl anbraten.
- Knoblauch und Chili aus der Pfanne nehmen, die Hitze leicht erhöhen und den Spinat hinzufügen. Salzen und den Spinat 4-5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist, aber ohne ihn zu einem schwarzen Brei werden zu lassen.
- Einen Schuss Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um das Wurstbrät, die Pasta und den Spinat bequem darin zu vermengen. Das Wurstbrät, das wir zuvor aus der Haut gelöst und zerkleinert haben, darin anbraten.
- Wenn die Wurst gebräunt ist, mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist und das Fleisch einen glasierten Glanz bekommt, etwa 4-5 Minuten.
- Einen Teelöffel Zitronenschale abreiben. Einen Teelöffel Zitronensaft auspressen und zur Wurst geben. Umrühren, ein paar Minuten einkochen lassen und den Herd ausschalten.
- Reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen (Salz erst hinzufügen, wenn das Wasser kocht). Die Pasta abgießen, wenn sie fast al dente ist. Mit der Wurst und einer halben Schöpfkelle Nudelwasser für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze vermengen.
- Den Herd ausschalten, den Spinat und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles fertig vermengen.
- Das Gericht servieren und die Pasta nach Belieben mit Pecorino oder Parmigiano bestreuen.
- Hinweis 1: Um schneller zu sein und zu vermeiden, dass Wurst und Spinat wieder aufgewärmt werden müssen, wenn die Pasta fast al dente ist, das Nudelwasser gleichzeitig mit dem Beginn des Bratens von Wurst und Spinat aufsetzen. Alles hängt von euren Kochstellen oder eurer "Multitasking"-Fähigkeit ab.
- Hinweis 2: Nicht zu viel Zitrone verwenden!
