A veces los mejores platos nacen de un gesto inesperado. Como este estofado de cordero, hecho con los recortes que mi carnicero Joaquín me regaló mientras me contaba cómo su abuela convertía lo humilde en algo delicioso. Y mientras cocinaba, sentí que estaba siguiendo exactamente ese legado: transformar ingredientes sencillos en un guiso lleno de aroma, cariño y ese sabor profundo que solo aparece cuando se cocina sin prisa. En este estofado de cordero a la italiana, la nonna también asoma la cabeza con algún truco que nunca falla.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar estofado de cordero a la italiana de la forma más fácil.
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Ingredientes principales del estofado de cordero a la italiana
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 15 minutos
⏱ Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
- 1 kg recortes de cordero
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 zanahoria a rodajas
- 100 g guisantes
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 750 ml caldo de verduras
- ½ vaso vino blanco seco
- 2 patatas cortadas a dados
- 1 cucharadita canela
- Salvia fresca
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el estofado de cordero a la italiana
El truco inicial: limpiar bien los recortes
Antes de empezar, pon los recortes de cordero en agua muy fría con un poco de hielo y cambia el agua un par de veces. Esto elimina impurezas y restos de sangre, dejando la carne lista para dorarse sin olores fuertes. Sécalos muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
Dorar el cordero sin prisas
Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Salpimenta la carne y colócala sin moverla demasiado. Deja que se dore por un lado y luego dale la vuelta. Esta parte da profundidad al estofado.
Cebolla y zanahoria para un fondo dulce
Añade las cebollas en juliana y la zanahoria a rodajas. Pon una pizca de sal para ayudar a que suelten sus jugos. Esta base aporta un dulzor natural que equilibra el sabor intenso del cordero. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
Vino, tomate y hierbas: la esencia del guiso
Cuando las verduras estén blandas, sube un poco el fuego y desglasa con el vino blanco seco. Deja evaporar el alcohol. Agrega el concentrado de tomate, remueve, y añade romero y salvia fresca. Incorpora un poco de caldo de verduras y tapa. Cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
La nonna y su toque secreto
Aquí llega el ingrediente más inesperado: la canela. En Sicilia y en otras cocinas mediterráneas se usa para dar calidez a platos de cordero. Añade una cucharadita, remueve y deja que el guiso siga a fuego bajo unos 10 minutos más.
Patatas y guisantes para terminar
Añade las patatas cortadas a dados y más caldo si es necesario para cubrir. Tapa y deja cocinar unos 25 minutos. Cuando las patatas empiecen a deshacerse, añade los guisantes. Mezcla, tapa de nuevo y deja que todo ligue bien.
Trucos y consejos para un estofado de cordero perfecto
Limpieza previa para un sabor más suave
El remojo en agua con hielo ayuda a eliminar restos y deja la carne lista para dorarse mejor.
Cocción lenta y constante
No tengas prisa. Este estofado se transforma precisamente gracias al fuego bajo y el tiempo.
Equilibrio de aromas
El dulzor de la cebolla y zanahoria, el vino blanco y la canela crean un contraste que realza el sabor del cordero sin taparlo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra parte del cordero en lugar de recortes?
Sí, aunque los recortes aportan mucho sabor, también puedes usar cuello o paletilla troceada.
¿La canela se nota mucho en el guiso?
No, si se usa con moderación aporta aroma cálido sin invadir el sabor del cordero.
¿Puedo preparar el estofado con antelación?
Sí, de hecho al día siguiente sabe incluso mejor porque los sabores se integran más.
¿Qué hago si el guiso queda demasiado espeso?
Añade un poco más de caldo caliente hasta lograr la textura que prefieras.
¿Es necesario dorar la carne?
Dorarla es clave para conseguir profundidad de sabor y un estofado más aromático.
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¡Disfruta de tu estofado de cordero a la italiana!
Este guiso es prueba de que con ingredientes sencillos, tiempo y cariño se puede preparar algo realmente reconfortante. Cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Estofado de cordero a la italiana
Ingredientes
- 1 kg recortes de cordero
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 zanahoria a rodajas
- 100 g guisantes
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 750 ml caldo de verduras
- ½ vaso vino blanco seco
- 2 patatas a dados
- 1 cucharadita canela
- salvia fresca
- romero fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar los recortes en agua con hielo
- Secar muy bien
- Dorar el cordero
- Añadir cebolla y zanahoria
- Desglasar con vino
- Añadir concentrado de tomate, salvia y romero
- Incorporar caldo y cocinar
- Agregar canela
- Añadir patatas
- Añadir guisantes
- Ajustar caldo y sal
- Cocinar hasta que ligue bien
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